[发明专利]一种基于感官品评预测啤酒风味保鲜期的方法

权利要求书

1.一种预测啤酒风味保鲜期的方法，该方法通过对加速老化处理的样品进行感官品评，代入建立的预测模型进行预测。

2.根据权利要求1所述的预测啤酒风味保鲜期的方法，其特征在于，样品的加速老化处理方法是，取新鲜啤酒4瓶分别记为A、B、C和D组，于50℃下进行不同时间的加速老化，老化时间分别为1，2，3和4d。

3.根据权利要求1所述的预测啤酒风味保鲜期的方法，其特征在于，样品的感官打分标准是：新鲜（新鲜度100%）的样品得分为0，开始老化（新鲜度≥90%）的样品得分为1，轻微老化（新鲜度≥80%）的样品得分为2，明显老化（新鲜度≥70%）的样品得分为3，较重老化（新鲜度≥60%）的样品得分为4，严重老化（新鲜度≥50%）的样品得分为5。

4.根据权利要求3所述的预测啤酒风味保鲜期的方法，其特征在于，建议将得分为1的样品作为评价消费者能否感受到啤酒老化的标准。

5.  根据权利要求1所述的预测啤酒风味保鲜期的方法，其特征在于，样品的预测模型是：A、B、C和D组得分均≥2的样品风味保鲜期0~1个月，只有B、C和D组得分均≥2的样品风味保鲜期1~2个月，只有C和D组得分均≥2的样品风味保鲜期2~3个月，只有D组得分均≥2的样品风味保鲜期3~4个月，A、B、C和D组得分均<2的样品风味保鲜期>4个月。