[发明专利]以三穗鸭制作鸭辣椒的方法

权利要求书

1. 一种以三穗鸭制作鸭辣椒的方法，其特征包括：

(1) 精选主料

以精选的三穗鸭为主料,采用常规方法对鸭只进行清洗、整理；将鸭去除头、爪后连骨切成拇指大小的鸭块；

(2) 配料准备

    取下列配料：A类.食用油0.5kg；B类.干辣椒300g，大蒜220g，姜180g，食盐15g，其中干辣椒洗净放锅内用开水煮3～5min，捞出，与洗净的大蒜、生姜、食盐混合舂成糍粑辣椒待用；C类.食盐15g，花椒4g，八角4g，丁香2g，肉蔻2g，桂皮2g，茴香2g，混合、粉碎，待用；D类：料酒15g，食醋15g，白糖15g，味精4g，鸡精4g，备用；

(3) 腌制鸭块

在鸭块中加入C类配料，拌匀，腌制； 

(4) 炒制、压熟

将食用油烧至8成熟，放入腌制好的鸭块炒至断生、即外观呈焦黄色后，放入高压锅中加清水，在火上高压后，晾凉，备用；

(5) 翻炒、收水 

 将食用油烧至8成熟，下B类配料翻炒至油红，将上一步晾凉的鸭块带汤一并加入，翻炒后依序加入C类配料和D类配料，翻炒至水分收干，鸭块酥烂熟透，去除较大的鸭主骨即制得鸭辣椒；

(6) 计重、包装     

将制得的鸭辣椒冷却至30℃±10℃，按指定规格计重，净含量允许误差为±1g；得到的鸭辣椒成品用常规方法真空包装、高温杀菌、冷却、检验，合格品为产品，在包装袋上喷码，然后进行装箱，产品入库储存。

2.  按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(1)步所述对鸭只进行整理是清除残留的鸭毛。

3. 按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(2)步所述各类配料的量是用于加工1.5kg鸭块的用量。

4.  按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(3)步所述的腌制时间为30min。

5.  按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(4)步中，所述炒制用食用油为0.25kg；压熟时放入高压锅中加清水的量为将鸭块刚好淹没为准；在火上高压时间为 15min。

6. 按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(5)步中，所述翻炒用食用油为0.25kg；翻炒时间为2min。