[发明专利]一种焦糖风味果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种焦糖风味果酱及其制备方法。

背景技术

    调味酱在我国有着悠久的历史，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的调味酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种焦糖风味果酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种焦糖风味果酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

丹参1-2、玉米须2-2.5、蒲公英1.5-3、绞股蓝2-4、荷叶1-2、肾经草1-1.5、熊尾草2-2.5、苹果100-120、火龙果150-160、牛奶30-35、芝麻7-8、莲子20-24、绿豆15-17、葡萄干10-12、椰果粒16-17、白糖30-35、花生油10-12、乳酸菌0.5-0.7、营养添加剂8-10；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：山楂核1-2、黄芪1-2、陈皮2-3、石榴叶4-5、莲藕7-8、冬瓜8-9、红糖3-4、马蹄粉50-52、奶油4-5；

制备方法为：（1）将山楂核、黄芪、陈皮、石榴叶加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；

（2）将莲藕、冬瓜去皮，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，在所得蔬菜汁中加入红糖，大火煮沸，然后与剩余物料混合揉匀，烘干后进行超微粉碎，即得。

    所述的焦糖风味果酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将丹参、玉米须、蒲公英、绞股蓝、荷叶、肾经草、熊尾草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将莲子、绿豆入锅，小火炒香后出料，加药液、牛奶研磨匀质，所得浆液在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时；

    （3）取苹果、火龙果果肉，加一倍的水打浆，所得果浆与步骤（2）所得物料合并，小火加热，熬至浓稠；

    （4）将花生油、芝麻混合入锅，小火加热，炒香后倒入白糖，加热搅拌，待白糖熬化且变为焦糖色时加入步骤（3）所得物料及剩余物料，搅拌均匀后起锅，即得。

    本发明中的肾经草为兰科植物毛葶玉凤花的块茎，熊尾草为唇形科植物石生鸡脚参的全草。

本发明的有益效果为：

    本发明香甜可口，口感细腻，风味独特，且营养丰富，其中添加的多种水果可为人体补充维生素，而莲子、绿豆中则含有丰富的蛋白质、膳食纤维及矿物质，显著提升了本发明的营养价值，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到养血安神、清肝利胆、益气健脾的功效。

具体实施方式

    一种焦糖风味果酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

丹参1、玉米须2.5、蒲公英1.5、绞股蓝4、荷叶2、肾经草1.5、熊尾草2、苹果120、火龙果160、牛奶35、芝麻7、莲子24、绿豆17、葡萄干12、椰果粒16、白糖35、花生油12、乳酸菌0.7、营养添加剂10；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：山楂核2、黄芪1、陈皮2、石榴叶5、莲藕8、冬瓜8、红糖4、马蹄粉52、奶油5；

制备方法为：（1）将山楂核、黄芪、陈皮、石榴叶加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；

（2）将莲藕、冬瓜去皮，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，在所得蔬菜汁中加入红糖，大火煮沸，然后与剩余物料混合揉匀，烘干后进行超微粉碎，即得。

    所述的焦糖风味果酱的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将丹参、玉米须、蒲公英、绞股蓝、荷叶、肾经草、熊尾草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将莲子、绿豆入锅，小火炒香后出料，加药液、牛奶研磨匀质，所得浆液在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时；

    （3）取苹果、火龙果果肉，加一倍的水打浆，所得果浆与步骤（2）所得物料合并，小火加热，熬至浓稠；

    （4）将花生油、芝麻混合入锅，小火加热，炒香后倒入白糖，加热搅拌，待白糖熬化且变为焦糖色时加入步骤（3）所得物料及剩余物料，搅拌均匀后起锅，即得。