[发明专利]一种柿子醋液态发酵生产方法

权利要求书

1.一种柿子醋液态发酵生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

⑴选取成熟、丰满、无霉变的新鲜柿果，用清水漂洗干净；

⑵洗净后的柿果沥干水分，用酒精均匀喷洒，然后密封存放；

⑶存放后的柿果去除果皮和果核后放入破碎机中粉碎，随着粉碎同步加入Vc；

⑷打碎后的柿浆加水，然后加热至沸腾，冷却后加入重量0.2％的果胶酶，保温酶解，然后离心分离出柿汁；

⑸在柿汁中加入明胶水溶液，快速搅拌使二者混匀，密封静置24小时，期间温度保持50摄氏度；

⑹在柿汁中加入2‰的酵母进行酒精发酵，期间保持30摄氏度；

⑺酒精发酵后的柿汁中加入9％的醋酸杆菌进行醋酸发酵，期间保持32摄氏度；

⑻将步骤⑺的产物过滤，然后加入1％的食盐，澄清后高温灭菌制得成品。

2.根据权利要求1所述的一种柿子醋液态发酵生产方法，其特征在于：步骤⑵所述的酒精浓度为70％，密封存放时间为48小时。

3.根据权利要求1所述的一种柿子醋液态发酵生产方法，其特征在于：步骤⑶所述的粉碎至2～4毫米，Vc为粉碎物重量的2％。

4.根据权利要求1所述的一种柿子醋液态发酵生产方法，其特征在于：步骤⑷所述的水位柿浆重量的五分之二，酶解时间为3小时。

5.根据权利要求1所述的一种柿子醋液态发酵生产方法，其特征在于：步骤⑸所述的明胶与柿汁的重量比为1:1000。

6.根据权利要求1所述的一种柿子醋液态发酵生产方法，其特征在于：步骤⑹所述的酒精发酵之前加入白砂糖调整柿汁的糖分为15％，酒精发酵的终点是含量为5～7％、含糖量为1％。

7.根据权利要求1所述的一种柿子醋液态发酵生产方法，其特征在于：步骤⑺所述的醋酸发酵的发酵时间是55小时。

8.根据权利要求1所述的一种柿子醋液态发酵生产方法，其特征在于：步骤⑻所述的澄清使用0.01％的壳聚糖和0.02％的膨润土，澄清时间为4小时。