[发明专利]一种健康配比平衡的保健调和食用油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明专利涉及一种配比均衡的保健调和油及其制备方法。 

背景技术

随着我国经济的飞速发展和人民生活水平的提高，人们对食用油脂的要求也越来也越高，食用油脂是人们食物中不可缺少的一部分，也是人体所需能量和必须脂肪酸的主要来源，人们日常消费的食用油主要是葵花籽油，花生油，大豆油，菜籽油，芝麻油等由单一的原料加工的油品，这些油从营养和口味上看各有特点，但是比较单一，搭配的不够合理，营养也不均衡，随着人们生活水平的提高，人们对营养和功能性的油脂也提出了更高的要求，口味好，均衡营养的调和油越来越受到人们的重视， 

食用油脂的研究表明，各类油脂摄取的不平衡会导致多种疾病，因此开发符合营养，保健性，安全和廉价的平衡的食用油，是食用油的研究热点，也是食用油市场迫切需要的。 

发明内容

本发明是针对现有技术中的不足，研制出一种配比均衡的保健调和油，该调和油富含营养成分，成本较低。 

本发明采用如下技术方案： 

一种配比均衡的保健调和油，其特征在于该保健调和油由橄榄油、核桃油、亚麻油和葵花山茶调和油组成，各组成的重量百分比为橄榄油25-60％，核桃油10-25％，亚麻油15-30％，葵花山茶调和油为10-40％，所述保健调和油的亚油酸和亚麻酸之比为1∶1。 

一种如前所述的一种配比均衡的保健调和油的制备方法，其特征在于，将橄榄油、核桃油、亚麻油和葵花山茶调和油组成，按重量百分比为橄榄油25-60％，核桃油10-25％，亚麻油15-30％，葵花山茶调和油为10-40％，放入调配罐中，以40-60转/min的速度搅拌15-35min，采用硅藻土过滤机过滤，然后在-0.85atm的真空下脱气5-15min，最终无菌封装得到配比均衡的保健调和油，所述保健调和油的亚油酸和亚麻酸之比为1∶1； 

所述葵花山茶调和油的制备步骤如下所述： 

(1)制取毛油，使用纯度为92-100％、水份为7-8％的山茶仁与水份为8-10％的葵花籽以重量百分比为76％-83％∶20％-24％的比例配比得到混合料，使用搅拌机以搅拌速度26-32r/min、 搅拌时间6-10min对所得的混合料均匀搅拌，将搅拌后的混合料送至蒸炒锅中，使蒸炒锅中导热油的助热温度为38-43℃，在混合料表皮温度达到38-43℃时，以搅拌速度36-45r/min进行蒸炒25-30min，将蒸炒后的混合料由双螺旋低温压榨机以转速47-53r/min压榨出油，再经过板框式压滤机进行过滤，得到毛油； 

(2)碱炼，在初温28-35℃的毛油中7-9min内加入碱液浓度为16-18％的氢氧化钠，以搅拌速度83-87r/min搅拌28-33min后，将搅拌速度降至26-29r/min，以0.8-1.3℃/min进行升温直至73-78℃后，静止5-8小时(采用该升温速率能够保证该油的品质不被破坏)； 

(3)水洗，油温升至73-78℃后，使用94-98℃的热水进行洗涤，洗涤使用热水的重量是油重的8-13％，静止1.5-2.4小时，重复至少一次以上； 

(4)脱水，将水洗后的上部浑浊油放入真空水化设备中真空加热搅拌，脱水，真空度为0.1Mpa，温度为50℃，搅拌30-120min后降温至30℃； 

(5)脱色，将脱水后的油中加入脱色剂，搅拌均匀，边搅拌边抽真空，搅拌速度为25rmp，真空度为0.1Mpa，温度为55℃，所述脱色剂包括活性炭、硅藻土和凹凸棒石，所述活性炭为油含量的0.2％，硅藻土为油含量的1.6％和凹凸棒石为油含量的1.2％，搅拌时间为30-120min； 

(6)精滤，首先将脱色的油经过真空抽滤，真空抽滤的真空压力为0.05Mpa，过滤时间为30-60min，之后进行硅藻土过滤机过滤，该过滤时间为30-40min，最后采用小于4um的膜过滤既得初级调和油； 

(7)脱臭，将初级调和油在脱臭锅油温升到96-103℃时打开一级真空阀，脱臭锅油温升到127-134℃时打开二级真空阀和助热蒸汽阀，脱臭锅油温升到约250℃停止升温，保持55-65min，然后冷却至148-153℃关闭二级真空阀，冷却至117-124℃关闭一级真空阀和助热蒸汽阀，并将重量百分比为0.009-0.013％的柠檬酸吸进锅内保持10-20min，当温度至48-53℃时将重量百分比为0.009-0.013％的2，6一二叔丁基甲酚吸入真空锅保持8-13min，使油温降到23-27℃后进行冬化过滤；