[发明专利]一种榛子食用油及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种果仁榨油方法，尤其是一种针对榛子榨取食用油的制取方法。

背景技术

众所周知，食用油是人们日常生活中不可缺少的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。食用油还能有效改善菜肴的色香味形，增进人们食欲。目前，常用的食用油大多选用大豆、花生、玉米、橄榄等作为原料，很少使用坚果类的榛子作为榨油原料。已知，榛子素有坚果之王的美誉，其富含丰富的水溶性维生素、不饱和脂肪酸等营养物质，具有极高营养保健价值。另外，榛子含油率达到60.5%，出油率达40%以上，且油中不饱和脂肪酸含量达到95.2%，优于橄榄油和茶油。榛子油含多种维生素，同时还含有β-古甾醇和抗氧化剂石炭酸等特殊成分，并含有抗癌药物紫杉醇。因此，榛子油具有抗衰老、提高身体活性机能等作用，逐渐成为当前最好的有机健康食用油。

然而，现在人们只是将榛子作为一种简单的坚果类食物直接食用，没有充分利用榛子的功能，而利用榛子进行榨油的手段还没有得到人们的重视。

发明内容

    本发明的目的是提供一种工艺简单、安全卫生、脱脂彻底的榛子食用油及其制备方法。

本发明所述榛子食用油的制取方法，制取步骤如下：

（1）将榛子破壳取仁，取出榛子仁后手工去除表面的薄红皮；

（2）将去皮后的榛子仁放入浓度为7%的NaOH溶液中煮沸4～6分钟；捞出榛子仁后再用清水洗净，榛子仁洗净后进行烘干处理，在140℃的烘烤温度环境下烘烤20分钟，至榛子仁含水率为10%； 

（3）烘干后的榛子仁放入炒锅内文火炒制10～20分钟，至榛子仁的温度达到120～140℃，使榛子仁外表金黄并展现焦香气味；

（4）将翻炒后的榛子仁放入破碎机中破碎成0.5~0.8cm大小的碎片粒，去除滤渣，使榛子仁均匀分布；

（5）对榨油机进行杀菌和加热，温度控制在150～180℃，加热时间为25～35分钟，再将破碎后的榛子仁放入榨油机中进行榨油，制取原油；

（6）将原油放入真空缸内，过滤除杂，再进行杀菌处理，制得精制油；

（7）将精制油保温自然沉淀20～30小时，再次进行杀菌和冷却处理，最后进行装罐，装罐后充入氮气进行密封，制成所述榛子食用油。

与已有技术相比，本发明的有益效果为：食用油制取工艺简单、脱脂彻底，不破坏榛子的营养成分，又能保存榛子原有的果香味，具有健脾开胃、益肝明目等功效。

具体实施方式

    本发明一种榛子食用油的制取方法，所述制取步骤如下：

（1）将榛子破壳取仁，取出榛子仁后手工去除表面的薄红皮；

（2）将去皮后的榛子仁放入浓度为7%的NaOH溶液中煮沸4～6分钟；捞出榛子仁后再用清水洗净，榛子仁洗净后进行烘干处理，在140℃的烘烤温度环境下烘烤20分钟，至榛子仁含水率为10%；

（3）烘干后的榛子仁放入炒锅内文火炒制10～20分钟，至榛子仁的温度达到120～140℃，使榛子仁外表金黄并展现焦香气味；

（4）将翻炒后的榛子仁放入破碎机中破碎成0.5~0.8cm大小的碎片粒，去除滤渣，使榛子仁均匀分布；

（5）对榨油机进行杀菌和加热，温度控制在150～180℃，加热时间为25～35分钟，再将破碎后的榛子仁放入榨油机中进行榨油，制取原油；

（6）将原油放入真空缸内，过滤除杂，再进行杀菌处理，制得精制油；

（7）将精制油保温自然沉淀20～30小时，再次进行杀菌和冷却处理，最后进行装罐，装罐后充入氮气进行密封，制成所述榛子食用油。

实施例1：筛选品质优良的榛子，将榛子破壳取仁后去除榛子仁表面的薄红皮，再将榛子仁放入浓度为 7% 的 NaOH 溶液煮沸6分钟，捞出榛子仁后用清水反复冲洗，洗净后将榛子仁放入烘箱中烘烤20分钟，烘烤温度为140摄氏度，使榛子仁去除生、异味展现焦香气为止。过滤去除榛子杂质，烘干后的榛子仁放入炒锅内文火炒制15分钟，至榛子仁的温度达到140℃，使榛子仁外表金黄并展现焦香气味；然后将翻炒后的榛子仁放入破碎机进行破碎，形成0.5cm大小的碎片粒，再进行充分搅拌，使其均匀分布。其后，将榨油机加热至180℃，加热30分钟，将破碎后的榛子仁放进榨油机进行榨油，制取原油。此过程中要严格注意卫生防止各种细菌和有害微生物因子的污染，将原油放入真空缸里，过滤去除杂质，放入杀菌物质进行杀菌，制得精制油将精制油保温自然沉淀30小时，在经过冷却、杀菌操作，最后在灌装时充入氮气进行密封，制成榛子食用油。