[发明专利]一种狗肉干的制作工艺

权利要求书

1.一种狗肉干的制作工艺，其特征在于：所述制作工艺步骤如下：原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮→摊盘→烘烤→包装。

2.根据权利要求1所述的一种狗肉干的制作工艺，其特征在于：所述浸泡工艺是在循环水槽内浸泡，浸泡时间为20-24小时。

3.根据权利要求2所述的一种狗肉干的制作工艺，其特征在于：所述煮沸工艺过程为往锅内加入生姜、葱、水煮沸后加入肉块，保持微沸点状态，切开肉块至中心无血水处，时间为1-1.5小时。

4.根据权利要求3所述的一种狗肉干的制作工艺，其特征在于：所述狗肉冷却晾透后切成3-5毫米厚的薄片。

5.根据上述任一权利要求所述的一种狗肉干的制作工艺，其特征在于：所述卤煮工艺包括以下步骤：a、调汤：将煮肉的汤用沙布过滤放入卤锅肉，加食盐、白糖、五香粉、辣椒粉、鼋汁狗肉佐料包煮开；b、将肉切好的肉片放入锅内，开启蒸气武火煮20分钟，文火30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟，加入味精、黄酒，出锅后放放漏盘内沥净汤汁。

6.根据权利要求5所述的一种狗肉干的制作工艺，其特征在于：所述烘烤采用网式隧道烘房，上下六层，烘烤温度85-90℃,时间50-70分钟，该烘烤工艺过程中应及时排除水。