[发明专利]一种卷烟致香成分香气阈值的感官评吸测定方法

说明书

技术领域

本发明属于卷烟致香成分香气阈值测定技术领域，具体涉及一种采用感官评吸的方式来测定卷烟在抽吸过程中其自身所含有的致香成分的香气阈值。

背景技术

随着我国人民生活水平的不断提高，消费者对卷烟的吸食品质和安全性也越来越关注，提高吸烟的安全性逐渐成为我国烟草行业能否生存发展的共同目标。目前国际上普遍把焦油量作为评判卷烟安全性的标准，因此，国家烟草专卖局根据卷烟市场的变化和国内外烟草行业的发展趋势，提出了我国烟草科技未来发展的方向是全面开展“减害降焦”技术研究、以实施“减害降焦”工程为主线、以发展中式卷烟和生产满足烟草工业需要的优质烟叶为重点，全面提升中国烟草科技水平。

众所周知，卷烟是一种嗜好产品，随着焦油量的大幅降低，烟叶原有的香气品质势必受到影响，降焦与保香技术已成为目前制约低焦油卷烟发展的关键，特别是在目前焦油量已经有很大下降的情况下，要保持卷烟吸味的同时又要进一步大幅度降焦，其难度将会越来越大。如何在降低卷烟焦油量的同时，卷烟香味仍能为消费者所接受，已经成为卷烟工业的主攻课题，也是影响我国卷烟产品焦油降低的关键因素。目前主要采取加香加料的方法来保持卷烟原有的香气特征。研究发现，卷烟的香气主要是由其所含微量有机物质形成的，这类物质不仅能够增补各类烟草的特征香气，而且具有透发烟草本香的功效，这些微量成分含量的差异造成了人们在抽吸不同品牌卷烟时带来的风格特征和产品个性的差异，同时这也是凸显卷烟品牌风格特征、让消费者了解卷烟的风格特征以及卷烟品牌扩张和发展的关键。

现代研究发现，烟气中已经鉴定的成分有5000多种，对卷烟香气有贡献的有茄酮、苯乙醇、巨豆三烯酮、香叶基丙酮、糠醛、麦芽酚、二氢大马酮、紫罗兰酮、苯甲醛、乙酰基吡咯等数百种，而且这些成分的含量有很大的差异，这些含量差异巨大的微量化学成分对卷烟香气的贡献各不相同，要想正确评价每种香气成分作用的大小，必需知道这些成分在烟气中的阈值。香味学中的阈值是指香味物质在一定的介质中被人的感官所感受到的最低浓度值，理论上包括嗅觉和味觉阈值。食品阈值测定中通常包括仅靠嗅觉评价的香气（气味）阈值、通过品尝测定的味觉阈值，可统称为辨识阈值。在卷烟抽吸时某种香味成分的阈值是该成分在感官评定时所反映出的最低浓度值或最低特征浓度值。通过现代分析方法几乎可以获得任一物质在卷烟中的浓度，将分析获得的香味成分浓度除以该成分的阈值，可以得到该物质在某卷烟中的活性阈值。通过比较烟气这一复杂香气体系中不同物质的活性阈值大小，可以确定哪些物质在表达卷烟香气特征时起关键作用，作用的程度如何；把同类香韵的物质活性阈值加和，根据加和数据大小可以明确卷烟抽吸时的风格特征。同时，利用阈值分析技术可以根据卷烟风格需求，有针对性地开展卷烟调香。但遗憾的是，尽管香料成分在香料和食品领域国外有不少的报道，但针对卷烟的阈值分析技术及数据在国内外尚属空白。这样导致中式卷烟风格特征缺乏揭示的途径和工具，无法从根本上阐释品牌卷烟风格特征。当烟叶原料、加工条件和香料发生变化时，产品风格特征难以固化，卷烟配方和调香技术更多地依靠经验，缺乏相关理论的指导；卷烟香味成分和香精香料成分分析结果无法与卷烟感官联系起来，大量分析数据没有在配方和调香中发挥应有的作用。

发明内容

为克服现有技术缺陷，本发明目的在于提供一种卷烟致香成分香气阈值的测定方法，用以极大地提高卷烟技术水平。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种卷烟致香成分香气阈值的感官评吸测定方法，其包括下述步骤：

1）准确称取一定量的卷烟致香成分，用乙醇稀释后作为起始浓度，按照起始浓度1/3、1/9、1/27、1/81的比例稀释成四个浓度梯度；

2）按照烟丝重量的1%将稀释后的卷烟致香成分定量注射到卷烟中，同时注射相同浓度的乙醇制成空白样品，在相对湿度60±5%、温度22±2℃的条件下平衡48小时；

3）组织一个不少于13人的评吸小组采用盲评和成对比较相结合的方法进行试验，结果分析采用5%显著水平下的概率统计分析，根据统计结果来确定阈值点以下和阈值点以上的浓度，如果四个浓度均在阈值点以上，则进一步稀释；如果四个浓度均在阈值点以下，则增加卷烟致香成分的浓度，直到初步确定出阈值的浓度范围，记为浓度Ⅰ（下限）－浓度Ⅱ（上限）；