[发明专利]一种烟用香料感官阈值的测定方法

说明书

技术领域

本发明属于烟用香料阈值测定技术领域，具体涉及一种采用感官评吸的方法来测定烟用香料的感官阈值。

背景技术

近年来，国家烟草专卖局提出我国烟草科技未来发展的方向是全面开展“减害降焦”技术研究、以实施“减害降焦”工程为主线、以发展中式卷烟和生产满足烟草工业需要的优质烟叶为重点，全面提升中国烟草科技水平。然而，随着“减害降焦”工程的深入开展，卷烟香气量与香气品质降低、干燥感明显、生理满足感不足等直接影响卷烟内在感官品质的问题不断显现，尤其是在目前焦油量已有很大下降的情况下进一步大幅度降焦，上述问题越来越凸显。因此，如何增加卷烟香气量、提扬香韵、衬托自然烟香、降低烟气干燥感、增强烟气生津感、提高卷烟舒适度和满足感，使进一步“减害降焦”后的卷烟产品仍能为消费者所接受，已经成为我国烟草行业和中式卷烟发展的主攻课题。

香味学中的阈值是指香味物质在一定的介质中被人的感官所感受到的最低浓度值，理论上包括嗅觉和味觉阈值。食品阈值测定中通常包括仅靠嗅觉评价的香气（气味）阈值、或者通过品尝测定的味觉阈值，可统称为辨识阈值。对于卷烟来说，需要味觉、嗅觉及触觉共同作用来感受烟气的状况。现代研究发现，烟气中已经鉴定的成分有5000多种，其中对卷烟香气有影响的有茄酮、苯乙醇、巨豆三烯酮、香叶基丙酮、糠醛、麦芽酚、二氢大马酮、紫罗兰酮、苯甲醛、乙酰基吡咯等数百种，然而这类物质不仅具有透发烟草本香的功效、能够增补各类烟草的特征香气，而且能够直接影响卷烟卷烟的圆润感，其中的碱性物质对卷烟的生理满足感有极强的补充作用，由于这些微量成分含量的差异造成了人们在抽吸不同品牌的卷烟时带来的香气风格、烟气感受和感官舒适性上的差异，同时这也是凸显卷烟品牌风格特征、让消费者了解卷烟的风格特征以及卷烟品牌扩张和发展的关键。在卷烟的生产过程中需要添加不同的烟用香料成分，这些烟用香料成分在不同的添加量下有不同的作用效果，添加量高时可能会在影响卷烟香气的同时，带来烟气状态和余味的变化；添加量低时可能不影响卷烟香气，但会带来烟气状态和余味方面的变化，比如：使烟气增浓、烟气圆润或者成团性变好，或者使卷烟余味舒适、增甜生津、刺激性变小，等等。

然而，当前我国烟草行业中对烟用香料单体的评价和应用时主要考察其对卷烟内在品质变化的影响，在评价过程中烟用香料用量选择均比较随意，缺乏相关的参考基准。因此要想正确评价烟用香料对卷烟感官作用的大小，必需知道其对卷烟感官影响的阈值。烟用香料的感官阈值是该成分在感官综合评定时所反映出的最低浓度值；其在该浓度值下，或者影响卷烟的香气特征，或者影响卷烟的烟气状态，或者香气卷烟的舒适性，等等。本发明涉及到的测定烟用香料感官阈值的方法，就是在确定上述的某一烟用香料感官阈值后，通过现代分析方法获得该物质在卷烟中的浓度，将分析获得的该物质浓度除于其感官阈值，可以得到该物质在某卷烟中的感官活性阈值。通过比较烟气这一复杂香气体系中不同物质的感官活性阈值的大小，可以确定哪些物质对卷烟感官特征起作用，作用的程度如何。本发明方法能够将卷烟香味成分和香精香料成分分析结果与卷烟感官联系起来，在配方和调香中发挥应用作用，进而提高卷烟技术水平。

发明内容

为克服现有技术缺陷，本发明目的在于提供一种烟用香料感官阈值的测定方法，用以极大地提高卷烟技术水平。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种烟用香料感官阈值的测定方法，其包括下述步骤：

1）准确称取一定量的烟用香料，用乙醇稀释后作为起始浓度，然后按照起始浓度1/3、1/9、1/27、1/81的比例稀释成四个浓度梯度；

2）按照烟丝重量的1%将稀释后的烟用香料定量注射到卷烟中，同时注射相同浓度的乙醇制成空白样品，在相对湿度60±5%、温度22±2℃的条件下平衡48小时；

3）由最少13人组成的评吸小组采用盲评和成对比较相结合的方法进行评吸试验，结果分析采用5%显著水平下的概率统计分析，根据统计结果来确定阈值点以下和阈值点以上的浓度；如果四个浓度均在阈值点以上，则进一步稀释；如果四个浓度均在阈值点以下，则增加烟用香料的浓度，直到初步确定出阈值的浓度范围，记为浓度Ⅰ（下限）－浓度Ⅱ（上限）；