[发明专利]一种保健型花楸果酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201410215894.6 | 申请日： | 2014-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN105076923A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 陈景鑫;裴绍林;郭玲玲;张苗;张巍;张莹;袁也 | 申请（专利权）人： | 齐齐哈尔市绿业食品研究所 |
| 主分类号： | A23L1/06 | 分类号： | A23L1/06;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 161005 *** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 保健 型花楸 果酱 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种保健型花楸果酱的制备，其加工工艺为：原料选择-去籽-预处理-热烫-护色-打浆-研磨-混合-预煮-加热浓缩-配料-装罐-封口-杀菌-冷却-成品
其特征在于：
(1)原料选择
取1kg外形饱满、无腐烂、无病虫害、颜色鲜艳的花楸。
(2)热烫、护色
去籽后放入80～85℃的水中热汤5～10min，捞出后放入浓度为2～4％的盐水中护色5～10min。
(3)打浆
将护色后的花楸用打浆机破碎打浆，打浆后要求原果浆达到柔软均匀、无粒状、无杂质、色泽纯的标准。
(4)添加配料
糖水煮制时加入淀粉直至糖水煮开为止，冷却备用；加入热水溶解好的琼脂，再加入柠檬酸溶液。然后对木糖醇、柠檬酸、淀粉、琼脂的使用量进行优化筛选，确定最佳配比为木糖醇含量25～35％、柠檬酸含量0.2～0.3％、琼脂的含量2.5～3.5％、淀粉的含量3～5％。
(5)加热浓缩
将花楸果浆添加好配料继续加热浓缩，用小火加热并不断搅拌以防止粘锅和焦化，至果酱比较浓稠，固形物含量达到50～60％左右时即可出锅。
(6)装罐、杀菌
采用常压杀菌，5～15min/100～120℃，杀菌后迅速冷却，如为玻璃罐应采用分段冷却即得成品。
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