[发明专利]一种保持速冻野生食用菌鲜嫩质地的预处理方法

权利要求书

1.一种保持速冻野生食用菌鲜嫩质地的预处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）新鲜野生食用菌原料清洗、烫漂、成型：用竹片刮去新鲜野生食用菌原料上泥土，用清水冲洗干净，并放入90℃～95℃的水中进行2-3分钟烫漂处理，捞出沥去水分后，切成野生食用菌片或块；

（2）真空浸渍糊精溶液：将糊精溶液放入真空浸渍机中，再将野生食用菌片或块放入糊精溶液中，在真空度0.06～0.08Mpa、真空温度45～55℃条件下真空浸渍糊精溶液60～80分钟；所述的糊精溶液由麦芽糊精15%、葡萄糖酸内酯2%、葡萄糖酸钙2%、余量为去离子水组成，所述百分数为质量分数；

（3）沥液、预冷：将经过真空浸渍糊精溶液后的野生食用菌片或块沥去糊精溶液，放进1℃～3℃保鲜库中预冷5～8个小时；

（4）冻结：将预冷的野生食用菌片或块放入速冻库，在-30℃～-40℃冻结2～3小时；

（5）保藏：将冻结后的野生食用菌片或块移入-l8℃冻藏库中保藏。

2.根据权利要求1所述的一种保持速冻野生食用菌鲜嫩质地的预处理方法，其特征在于：步骤（2）中采用的麦芽糊精规格是DE值为10的MD100麦芽糊精。

3.根据权利要求1或2所述的一种保持速冻野生食用菌鲜嫩质地的预处理方法，其特征在于：步骤（1）中所述的新鲜野生食用菌原料包括松茸、白牛肝菌、黑牛肝菌或鸡枞菌。

4.根据权利要求1或2所述的一种保持速冻野生食用菌鲜嫩质地的预处理方法，其特征在于：步骤（1）所述的野生食用菌片为将野生食用菌切成5mm厚的野生食用菌片状，野生食用菌块为将野生食用菌切成长×宽×高为2cm×2cm×2cm的块状。