[发明专利]一种猪手的配方及其制作方法

权利要求书

1.本发明的制作配方，其特征在于此配方包括原料、香料和调料三个部分。所述的原料为散养猪的猪手(猪手是猪的前蹄，肉多，骨头小)2500g、柠檬20g和木瓜35g；所述的香料为香叶5片、大蒜20g、生姜10g、葱15g、八角5g、肉桂10g、花椒5g、干辣椒5g、红曲米25g；所述的调料为酱油15g、冰糖20g、黄酒10g、醋15g、盐30g。

2.再采用特殊的制作手法将其制作成美味可口的佳肴。其制作手法主要包括：洗净、焯水、上色、油炸、火烤、再清洗、包扎、炖、装盘几个步骤。

3.根据权利要求2所述的洗净与焯水就是将猪手洗净，投入沸水中煮2至3分钟捞出。用凉水清洗干净待用。

4.根据权利要求2所述的给猪手上色，是用刷子蘸上老抽均匀的刷在已焯过水并且清洗干净的猪手上，将其放在一旁晾干。

5.根据权利要求2所述的油炸定型就是在锅中倒入油，烧至六成热的时候将猪手倒入油锅中炸至金红色的时候捞起，将其漏干油。

6.根据权利要求2所述的火烤是把猪手用钢筋串起来，将炉火开到最大，然后把串好的猪手放在炉火上烤，烤到猪手表面全部出现糊盖时即可。

7.根据权利要求2所述的清洗是在清水下把猪手上的糊盖清洗干净但是不能露骨。

8.根据权利要求2所述的包裹定型是把洗干净的猪手用纱布包紧而且用棉绳扎紧，放在一边待用。

9.根据权利要求2所述的炖则是先在锅中倒入油，烧至六成热的时候把权利要求1所述的香料：香叶、大蒜、生姜、葱、八角、肉桂、花椒、干辣椒、红曲米放入锅中煸炒至有香味后加入高汤(大骨头汤)，大火烧开后，再把包裹好的猪手放入锅中，继续大火烧开后转入小火。然后加入权利要求1所述的调料：冰糖、黄酒、醋、盐、酱油按照比列调好口味。再把木瓜和柠檬切片放入调好口味的锅中。盖上锅盖用小火炖制2小时。从锅中捞起猪手，去掉包裹猪手的纱布。将猪手放入盘中，上桌即可。