[发明专利]富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞药膳复合粉及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品生物技术领域，具体是涉及一种富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞药膳复合粉及其制备工艺。

背景技术

在农作物中，苦荞独树一帜，其蛋白质的18种氨基酸构成非常全面，包括人体所需的8种必需氨基酸，并含有幼儿和成人所需的另两种必需氨基酸—精氨酸和组氨酸；且氨基酸的组成比例适宜，其赖氨酸含量高于其它谷物，与大豆中赖氨酸含量相当，因而苦荞蛋白是较为理想的膳食蛋白。并且苦荞富含其它禾谷类作物中没有的芦丁等黄酮类物质，现代研究已表明，苦荞黄酮具有清除自由基与抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血压、降血脂、预防动脉硬化及保护心血管等作用。苦荞油脂中的亚油酸和油酸含量极高，超过70％。亚油酸为人体必需脂肪酸，参与体内胆固醇正常的运转和代谢，对幼儿有促进生长发育的作业，对成年人可防止冠心病，预防动脉粥样硬化。此外，苦荞淀粉含量较高，约为苦荞种子的70％左右，且以支链淀粉为主，由其制作的即食粉易糊化，其感官品质佳，是加工高档营养粉的上好原料。但由于苦荞中的酶抑制剂等抗营养因子的存在，其营养价值还有待改善。研究表明，发芽可以使植酸等抗营养因子降低或消失，同时使蛋白质降解，蛋白质的组成更加合理，通过控制发芽条件，还可以使发芽苦荞中的黄酮类物质和γ-氨基丁酸(GABA)大量合成。

我国是全世界唯一大面积种植苦荞的国家，面积和产量均居世界第1位。随着人民生活水平的提高，人们对自身的健康及营养状况更加关注，开始日益注重膳食结构的调整，苦荞及其相关产品引起丰富的营养日益受到推崇。然而，我国现在的苦荞深加工主要停留在附加值低的苦荞面和荞麦皮等的利用和加工，其中的营养成分得不到充分利用。

发明内容

针对现有技术中存在的技术问题，本发明的目的是提供一种富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞药膳复合粉及其制备工艺。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞药膳复合粉，由如下重量份的原料制成：

所述药膳复合粉由茯苓、百合、淮山药、莲子经粉碎后混合制成。

优选的，将挑选后的苦荞使用清水进行浸泡处理，然后于温度为25～30℃、相对湿度为80～90％条件下进行避光暗发芽处理48～72h，避光暗发芽处理后经清洗、杀青、烘干、去皮、粉碎和膨化制得发芽苦荞粉。

进一步优选的，苦荞挑选清洗后经1％次氯酸钠溶液浸泡20min消毒，然后用水清洗3次，再置于25～30℃清水中浸泡15～17个小时，中途换水两次，并使苦荞透气20～40min，然后开始避光暗发芽处理。

进一步优选的，所述避光暗发芽处理期间喷洒5～10mmol/L氯化钠溶液补充水分使芽苗保持湿润状态，同时使发芽苦荞处于盐胁迫状态。

进一步优选的，避光暗发芽完毕后用水清洗、110℃杀青10min，并采用50℃热风风干，然后将发芽苦荞去皮、粉碎过80～100目筛，筛上物经微波膨化后粉碎至150～250目细度，然后将两者混合制得发芽苦荞粉。

优选的，所述药膳复合粉由茯苓、百合、淮山药、莲子按重量比为1：1：4：2经粉碎后混合制成。

进一步优选的，将茯苓、百合、淮山药、莲子混合后于70～80℃烘干0.8～1.2h，然后粉碎，过80～100目筛制得药膳复合粉。

优选的，将葛根于70～80℃烘干0.8～1.2h，然后粉碎，过80～100目筛制得葛根粉。

优选的，所述糊精由麦芽糊精和β-环糊精按重量比为5：1混合制成，所述甜味剂为甜叶菊粉。

本发明的富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞药膳复合粉的制备工艺，是将发芽苦荞粉、葛根粉、药膳复合粉、糊精和甜味剂按重量配比混合均匀，于110～120℃烘烤至散发出明显的香味，最后真空或充氮气包装。

本发明采用生物转化技术控制苦荞的发芽过程，定向积累黄酮类物质及GABA等具有促进人体健康和防治疾病作用的功能成分，既能充分发挥苦荞的营养价值，提高国民的健康水平，还能促进苦荞食品深加工产业的发展，延长农业产业链，提高农产品附加值，使农业增效、农民增收。将苦荞经一定的发芽处理后，制得富含黄酮类物质、GABA等等功能物质的发芽苦荞原料，将其粉碎后筛分，可根据产品的需求，添加其它辅料进行混合配料，烘焙后可制得即食营养发芽苦荞药膳复合粉，既合理的利用了资源，又丰富了苦荞粉的花色品种，是一种值得开发和推广的新型营养产品。

本发明的富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞药膳复合粉及其制备工艺，其有益效果表现在：