[发明专利]一种含有玉米胚芽的运动型巧克力及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工的技术领域，涉及一种能够快速提供能量，改善体力，增加饱腹感的能量糖果，即一种含有玉米胚芽的运动型巧克力及其制备方法。

背景技术：

基于运动人群常因能量不足而出现体力衰竭等现象，因此及时补充和满足人们在运动过程中所消耗的能量和需要的各种微量营养素，最大效能地实现运动目标且不至于导致肥胖成为研发运动型营养食品的重点。

玉米胚芽粕是玉米油厂生产加工过程中产生的主要副产物，玉米加工行业多将玉米胚芽粕以饲料或废料形式处理，存在玉米利用率低问题。基于上述情况，开展对玉米胚芽粕的深度开发，可提高玉米利用率，延长玉米生物工程高端产业链，并快速推进玉米深加工行业的发展进程具有重要意义。

发明内容：

本发明的目的是公开一种含有玉米胚芽的运动型巧克力及其制备方法，该产品具有能够快速缓解体力疲劳、营养均衡、方便携带和增加饱腹感的特点，适用于运动健身、户外旅游等人群食用。

本发明的技术方案如下：

一种富含膳食纤维的能量糖果及其制备方法，其特征是：黑巧克力粉5％-20％、脱脂奶粉3％-7％、玉米胚芽肽3％-10％、玉米胚芽粕3％-12％、燕麦片3％-12％、坚果仁3％-12％、牛磺酸0.4％-1.6％；

所述的黑巧克力粉含有50％以上可可脂；

所述的坚果仁可根据实际需要选取花生、榛子、杏仁等坚果一种或多种；

所述的玉米胚芽肽是按照2006年张鸣镝等人以公开发表的采用胰蛋白酶酶解玉米胚芽蛋白的工艺参数进行制备，该玉米胚芽肽具有修复机体组织、缓解体力疲劳和清除机体多余自由基等功能；

所述的玉米胚芽粕和燕麦片均含有丰富的微量元素和膳食纤维，膳食纤维具有良好吸油和保油的功能，能够抑制机体对脂肪的消化吸收，产生饱腹感且不易产生肥胖。

本发明按照下述方法制备一种富含膳食纤维的能量糖果：

1.按原料重量份数称取黑巧克力粉和脱脂奶粉，加适量的水加热，融化混匀；

2.挑选优质坚果仁，放入烘箱中烘干后粉碎；

3.玉米胚芽粕和燕麦片均用微波加热1分钟后粉碎；

4.将烘干粉碎后的坚果仁、玉米胚芽粕、燕麦片、玉米胚芽肽和牛磺酸等原料按重量比加入到黑巧克力浆液中，搅拌混匀；

5.将混好的原料趁热放入模子中，灭菌，加压成型半径0.6cm的球形；

6.冷却后包装

本发明的运动型巧克力的制作工艺简单，可操作性强，所制得的运动型巧克力能够快速缓解体力疲劳、营养均衡、方便携带且不产生肥胖负担，适用于运动健身、户外旅游等人群食用。

具体实施

实施案例1

按原料重量计，取15g的黑巧克力粉和3g脱脂奶粉加入4ml去离子水，加热至75℃，使其溶解融化；

按原料重量计，取5g花生仁于80℃的烘箱中干燥4h，至花生仁表面微带焦黄色，粉碎；

按原料重量计，取5g玉米胚芽粕、3g燕麦片于微波炉中烘烤1分钟，粉碎；

将以上花生仁、玉米胚芽粕、燕麦片、玉米胚芽肽和0.2牛磺酸等原料按重量比加入到黑巧克力浆液中，搅拌混匀；

将混好的原料趁热放入模子中，灭菌，加压成型半径0.6cm的球形，冷却后包装。

实施案例2

按原料重量计，取10g的黑巧克力粉和5g脱脂奶粉加入5ml去离子水，加热至75℃，使其溶解融化；

按原料重量计，取4g花生仁于80℃的烘箱中干燥4h，至花生仁表面微带焦黄色，粉碎；

按原料重量计，取7g玉米胚芽粕、3g燕麦片于微波炉中烘烤1分钟，粉碎；

将以上花生仁、玉米胚芽粕、燕麦片、玉米胚芽肽和0.3牛磺酸等原料按重量比加入到黑巧克力浆液中，搅拌混匀；

将混好的原料趁热放入模子中，灭菌，加压成型半径0.6cm的球形，冷却后包装。