[发明专利]一种菠萝蜜果脯及其加工方法

权利要求书

1.一种菠萝蜜果脯及其加工方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)原料采集：采集新鲜、无变质、8～9成熟以上的菠萝蜜果实为原料；

(2)原料清洗：将原料果放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物；

(3)切分、取肉：使用刀具对菠萝蜜果进行切割，然后将果苞挖出，同时将果核从果苞中取出；

(4)酶解：将40ppm的果胶酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液与80公斤菠萝蜜果苞混合起来并搅拌均匀，开始对菠萝蜜果苞进行酶解，在常温下酶解30min，酶解后进行过滤，并把水过滤干净；

(5)护色：使用浓度是7‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡已经经过酶解的菠萝蜜果苞，浸泡持续十分钟，然后滤干浸泡液；

(6)糖渍：将菠萝蜜果苞采用分段糖渍方法，一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为40°Bix的糖液进行糖渍，同时添加0.5％的茶多酚，0.5‰的乙二胺四乙酸二钠和0.3％的柠檬酸，时间为24小时；二段糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为60°Bix的糖液进行糖渍，同时添加总重是0.5％的柠檬酸，时间为24小时；

(7)烘干：经过糖渍的菠萝蜜果苞烘干过程采用分段烘干法进行，首次烘干过程是保持烘炉温度是60～65℃持续烘6小时，然后在常温下放置12～14小时，接着将菠萝蜜果皮的另外一面翻过来便于烘干更加均匀，第二次烘干过程是保持烘炉温度是50～55℃持续烘10小时；

(8)冷却：将从烘炉出来产品放置在20～25度的温度环境中进行冷却12～14小时，使产品的水分得到充分的平衡，同时使产品的口感更加柔软；

(9)包装：将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中而得成品。