[发明专利]太阳能地热源制备黄豆酱油的工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备工艺，尤其涉及一种太阳能地热源制备黄豆酱油的工艺。

背景技术

目前制备黄豆酱油的工艺中，洗料步骤采用冷水洗料，没有温水功效高；而且淘洗总会有一些农药等不利成分附着；而且洗料后的污水排放浪费水资源和增加了对环境的污染。泡料，冷水泡料费时，死水泡料会有酸败物质产生；污水排放浪费水资源和增加了对环境的污染。蒸煮料，该道工序使用的能源以煤、电为主，耗费能源；产生大量灰尘烟气，污染环境；锅炉设备、人员、燃料需要很多资金。制曲，制曲池制曲不利于防灰尘、防蝇虫；不容易控温；不方便操作。发酵制醅，通过发酵池循环水加温发酵或大缸装料太阳光照发酵制醅不利于防灰尘、防蝇虫；不容易控温；不方便操作；设备不方便检修。

发明内容

本发明的目的在于解决上述现有技术存在的缺陷，提供一种性能稳定的生物质油设备及其方法。

一种太阳能地热源制备黄豆酱油的工艺，包括以下步骤：

①洗料，使用温水洗料罐和流水搅动冲洗法；所述洗料罐是由上圆筒、下锥筒、底篦子和可移动搅拌器组成，其中底篦子的孔洞以不漏出黄豆为好，水温为20℃；

②泡料，将洗好的黄豆移入泡料容器使用流动的温水进行浸泡，泡料180-250分钟，所述泡料容器进水口在下，出水口在上，水温为25℃；

③蒸料，利用太阳能聚焦蒸煮设备将黄豆煮熟；

④拌料接种：熟黄豆移入拌料室后按质量比为黄豆∶全麦粉＝1∶0.75的比例拌入全麦粉待其降温至30度接入0.2％的种曲拌匀，拌匀之后移入太阳能制曲柜中；

⑤太阳能制曲，柜温和品温控制在28-30度之间，全部制曲时间在30小时以上，在制曲过程中要适量翻曲，最终制成成曲；

⑥太阳能制酱醅，成曲制好后，装入太阳能发酵桶制酱醅，先将装有酱曲的发酵桶放在太阳能热源平台上，然后加入温度为50℃、浓度为11％的食盐水，所述食盐水的用量为酱曲的1.5倍，搅拌均匀盖上盖；以后每天搅拌一次，持续三个月；发酵期间温度控制，太阳能热源平台保持在50°-55°，品温保持在45°-50°；

⑦淋油：使用淋油池和浆渣分离机淋油，淋好的酱油装入澄清罐；

⑧沉淀，酱油在澄清罐沉淀10-15天；

⑨调配灭菌、抽样检验合格后灌装入库；

其中，上述步骤中，洗料所用的温水和蒸料均采用以太阳能为主、地热源为辅的方式为其提供热源；步骤1、2中使用过的水采用反渗透法进行处理得到纯净水，处理后的纯净水重复用于洗料、泡料、清洗环境、设备和工具；所述食盐水采用纯净水利用太阳能或地源热泵机组加热，然后和食盐调制而成。

进一步地，如上所述太阳能地热源制备黄豆酱油的工艺，所述步骤3蒸料的方式为：将黄豆泡好后移入太阳能高压蒸煮锅中，蒸料方法是将黄豆放入锅内盖好，太阳能调好焦，开始蒸料，压力达到1.5-2.0kg/cm²持续40分钟；或者常压下煮料300分钟。

进一步地，如上所述太阳能地热源制备黄豆酱油的工艺，所述太阳能高压蒸煮锅是由太阳能聚焦装置、锅体、防糊隔、密封胶圈、安全阀、压力表组成。

进一步地，如上所述太阳能地热源制备黄豆酱油的工艺，采用反渗透法进行处理后的废水可用作肥料。

进一步地，如上所述太阳能地热源制备黄豆酱油的工艺，所述太阳能制曲柜其构造为保温柜体，前平开柜门，底或背面安装太阳能增温器，上部安装降温风扇，柜门上安装温度传感器，另外在柜体上安装温控开关来自动控温。

进一步地，如上所述太阳能地热源制备黄豆酱油的工艺，所述太阳能热源平台最底层为基层，其上为隔热层，再其上为导热层；所述发酵桶桶底用导热材料制作，桶壁和盖用保温材料制成。

有益效果：

1、本发明洗料采用的太阳能温水流水搅动冲洗法，节能、增加功效、有利健康、节省水资源、有利于环保。

2、本发明在泡料使采用太阳能温水下进上出连续流动换水泡料法正好弥补了死水泡料会有酸败物质产生的缺陷。

3、本发明在蒸煮时使用太阳能酱油生产专用高压蒸煮锅来进行蒸煮，可以节能、减少环境污染、降低成本。

4、本发明制曲使采用太阳能制曲柜，避免了制曲是不利于防灰尘、防蝇虫；不容易控温、不方便操作的缺陷。

5、本发明发酵制醅工艺中采用太阳能制酱醅工序有利于防灰尘、防蝇虫容易控温；方便操作；设备易于检修。

附图说明

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式