[发明专利]提高浓香型白酒绵爽度的方法

权利要求书

1.提高浓香型白酒绵爽度的方法，其特征是该方法包括以下步骤：

第一步：浓香型白酒原酒的酿造

（1）浓香型白酒酿造原料：高粱46%，小麦22%，大米12%，荞麦12%，小米6%，燕麦2%；小麦、荞麦、大米和燕麦清蒸5-10分钟，小米清蒸5分钟，高粱清蒸60分钟；清蒸温度100℃，去除粮食异杂味；

（2）采用80-100℃温水润粮，用水量为总原料量的40%，时间为1-1.5h；

（3）粮醅：将润料后的粮食原料与窖池内发酵成熟的酒醅以质量比1:4混合拌料，得浓香型白酒本轮次发酵的粮醅，堆放于场地上备用；

第二步：提高浓香型原酒绵爽度的辅料

（1）米酒醪：质量60%糯米和40%大米混合均匀，洗净，浸泡9-10小时，上屉蒸饭，加甜酒曲，保温发酵，得米酒醪；

（2）精馏米酒醪：发酵好的米酒醪进入蒸馏设备，提取出酒度为45-55%v/v的米酒醪液体，备用；

（3）梨汁: 取新鲜梨去皮，洗净后按质量比1:3加入杀菌后的水，榨汁过滤后得梨汁，备用；

第三步：浓香型甑桶底锅中串蒸

（1）取出窖池内发酵成熟的酒醅，与第一步的粮醅以质量比4:1充分拌匀，得浓香型酒醅，放置于场地上，备用；

（2）将备用的米酒醪液体和备用的梨汁以质量比1:1充分混合均匀，制成米酒和梨汁混合液体；

（3）蒸馏用的甑桶打开下层底锅（即用于通入蒸汽对上层酒醅进行加热蒸馏取酒的那一层），倒入占下层底锅容积30%的纯净水和酒精度30-40%v/v的低度酒，同时倒入50kg米酒和梨汁混合液体； 

（4）装甑蒸馏取酒：将浓香型酒醅加入其总量20%的稻壳，拌匀后装甑，装甑时做到薄撒、均匀，见汽洒料，装满后甑桶盖上盖，进行蒸馏取酒；

（5）按质量不同等级进行划分取酒，混合后的酒度65%v/v入库储存，得浓香型原酒。

2. 根据权利要求1所述的提高浓香型白酒绵爽度的方法，其特征是第三步（5）蒸馏取酒后的酒醅的进一步处理方法是：蒸馏取酒后的酒醅倒置于场地上，摊凉至35℃后加入占酒醅总量30%的浓香型大曲、生香酵母2%，同时喷洒20-30kg的米酒醪和梨汁混合液，抄拌均匀，入浓香型窖池内进行下一轮次发酵，发酵周期为70天；发酵成熟后即为新一轮次的酒醅，再进行蒸馏，提取优质绵爽型优质原酒，周而复始，循环利用。