[发明专利]一种橄榄风味板鸭及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种橄榄风味板鸭及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

板鸭是以鸭子为原料，将鸭子去毛洗净后加以盐渍、压制并风干而制成的一种腌卤食品。目前市场上销售的板鸭食品，基本上都是单独腌制或卤制的，在加工过程中容易产生亚硝酸盐，经常食用这样食品，对人体非常不利，而且，这些食品都是单一鸭子加工而成，随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，不能满足人们对板鸭食品的风味性、特色性、营养性的综合要求，一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的板鸭食品，急需开发生产，满足市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的橄榄风味板鸭及其加工方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种橄榄风味板鸭，是由以下重量份的原料组成：

净膛鸭1000-1200、青橄榄60-80、苦瓜40-60、食用仙人掌30-50、辣木叶15-30、黄秋葵20-40、琼脂10-20、桑叶3-5、三七花2-4、香附子2-3、砂仁3-5、南烛叶2-4、薄荷叶1-3、山茶油20-40、营养液适量；

所述的营养液由以下重量份的原料组成：蜂胶10-20、胶原蛋白肽3-5、黑虎掌菌20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、罗望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食盐15-25、益生菌1-2、高汤80-100、菊花酒200-300；

所述的营养液的的制备方法为：a、取鲜嫩罗望子果去荚去子得到果肉，放入菊花酒浸泡3-5天，捞出磨制成浆，得罗望子浆，浸泡酒液；b、将黑虎掌菌除杂洗净切片，放入薏仁油锅内翻煎至香软，加入高汤煮沸，打制成浆，与黑蒜粉、罗望子浆、余甘子粉、食盐搅匀，文火焖煮至稠胶状，冷却至20-35℃，与浸泡酒液及其他剩余原料搅拌均质，即可。

所述的橄榄风味板鸭的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将苦瓜去除内瓤切片洗净，将食用仙人掌去除皮刺洗净，与洗净除杂的辣木鲜叶、黄秋葵放入含有5-8%食盐的水中浸泡20-30分钟，捞出放入搅拌机搅拌成细滑泥状，得果蔬泥；

（2）、将桑叶、三七花、香附子、砂仁、南烛叶、薄荷叶加适量水煎煮至沸，加入洗净除杂浸提鸭，停火浸泡20-40分钟，在文火焖煮至80-90℃，保温10-15分钟，捞出净膛鸭冲洗沥干，待用

（3）、将沥干净膛鸭与洗净青橄榄一并塞入去除椰汁、椰肉的新鲜罐状椰壳内，罐满营养液，密封静置4-8天，启封蒸制出香，取出净膛鸭、青橄榄，沥干待用；

（4）、将青橄榄辗压破碎去核，得到果肉，与果蔬泥、山茶油、琼脂搅拌均匀，文火翻炒出香，均匀涂抹步骤(3)净膛鸭表面，滚揉10-15分钟，烘烤至干香，即得。

上述的营养液中，黑虎掌菌，学名枣翘鳞肉齿菌，香味浓郁，具抗癌功效，含有丰富的多糖类物质和特殊的黑色食品营养素，并含有较高营养价值的“抱朴圈”活性物质，有补五脏、益肠胃、健脾暖肾、养肝排毒、乌发美体及降低胆固醇之功效，也可用于治疗肠胃炎，乃身体虚弱者的高级滋补品；菊花酒由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效；还添加多种有益营养成分，能够增强细胞免疫活力，促进新陈代谢，净化血液功能，恢复机体功能平衡稳定。

本发明的有益效果：

本发明制得的橄榄风味板鸭，食用方便，融合橄榄清香风味，肉质嫩韧，香浓爽口，风味独特，保健价值高，能够促进机体新陈代谢，增进食欲，还具有平肝明目、生津止渴、降脂减肥的功效，有益肠胃，滋补五脏，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味板鸭产品。

具体实施方式

一种橄榄风味板鸭，是由以下重量（克）的原料组成：

净膛鸭1200、青橄榄80、苦瓜60、食用仙人掌50、辣木叶30、黄秋葵40、琼脂10、桑叶5、三七花4、香附子3、砂仁5、南烛叶4、薄荷叶3、山茶油40、营养液适量；

所述的营养液由以下重量（克）的原料组成：蜂胶20、胶原蛋白肽5、黑虎掌菌40、黑蒜粉30、余甘子粉15、罗望子40、蜂花粉8、薏仁油15、食盐25、益生菌2、高汤100、菊花酒300；