[发明专利]乳化剂作为抗冻性组分的用途和抗冻油脂组合物及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有抗冻效果的乳化剂作为抗冻性组分的用途以及含有该乳化剂的抗冻油脂组合物及其应用。

背景技术

食用植物油中含有一定量的饱和脂肪酸，在低温储藏条件下容易出现发朦或结晶现象，从而影响其感官品质。此外，随着油脂营养学研究的不断深入，通过酯交换制备的含特定功能结构脂的食用油脂越来越为消费者所青睐。然而，经酯交换反应后饱和脂肪酸会重新组合形成新的熔点较高的甘油三酯，并在储藏或销售过程中从食用油脂中结晶析出，从而影响食用油脂的品质。

而传统的避免油脂发朦或出现结晶的方法是冬化，即，将油冷却到一定温度，并在此温度下保持一定的时间，让油中的高熔点成分充分析出并长成较大的晶粒，然后过滤分离。但是，这种方法要消耗大量的能源，而且产量不易提高，产品得率低，造成部分油脂的损失。

发明内容

为解决上述问题，本发明人通过潜心研究发现，通过在油脂中添加由HLB值为1-6、优选HLB值为1-3、更优选HLB值为1-2、最优选HLB值为1的蔗糖脂肪酸酯组成的乳化剂能够改善油脂在低温储藏条件下容易出现的发朦或结晶现象的问题。具体而言，由于由HLB值为1-6的蔗糖脂肪酸酯组成的乳化剂具有抗冻效果，从而使得油脂具有更好的抗冻性，解决了油脂在低温条件下容易出现发朦或结晶的问题。因此，在将该抗冻油脂组合物用作小包装食用油和中包装餐饮油时，解决了低温储藏时容易发朦或出现结晶的问题。

基于上述发现，本发明提供了由一种或多种HLB值为1-6、优选HLB值为1-3、更优选HLB值为1-2、最优选HLB值为1的蔗糖脂肪酸酯组成的乳化剂作为抗冻性组分的用途。

本发明进一步提供了一种含有上述具有抗冻效果的乳化剂作为抗冻性组分的抗冻油脂组合物。本发明的抗冻油脂组合物的特征在于，所述抗冻油脂组合物包含以下重量百分比的组分：0.1wt％-2.0wt％作为抗冻性组分的上述乳化剂、98wt％-99.9wt％的食用油脂以及0-0.1wt％的抗氧化剂。

本发明进一步提供了所述抗冻油脂组合物在小包装食用油和中包装餐饮油中的应用。

本发明的有益效果在于：通过添加具有抗冻效果的乳化剂于油脂组合物中作为抗冻性组分，能有效抑制油脂发朦或结晶的形成，改善了其抗冻性，代替传统生产中的冬化操作，不仅节约了能源，而且提高了产品得率，获得较高的经济效益，增强产品的市场竞争力。

附图说明

图1显示本发明的油脂组合物1与对比组合物1在保存实验结束时的状态，其中，左侧为对比组合物1，右侧为本发明的油脂组合物1。

图2显示本发明的油脂组合物2与对比组合物2在保存实验结束时的状态，其中，左侧为对比组合物2，右侧为本发明的油脂组合物2。

图3显示本发明的油脂组合物3与对比组合物3在保存实验结束时的状态，其中，左侧为对比组合物3，右侧为本发明的油脂组合物3。

图4显示本发明的油脂组合物4与对比组合物4在保存实验结束时的状态，其中，左侧为对比组合物4，右侧为本发明的油脂组合物4。

具体实施方式

除非特别说明，本文中所提到的百分比均为重量百分比。

一方面，本发明提供了乳化剂作为抗冻性组分的用途，其特征在于，所述乳化剂由一种或多种HLB值为1-6的蔗糖脂肪酸酯组成。

在一个优选实施方式中，所述乳化剂由一种或多种HLB值为1-3的蔗糖脂肪酸酯组成。在一个更优选实施方式中，所述乳化剂由一种或多种HLB值为1-2的蔗糖脂肪酸酯组成。在一个最优选实施方式中，所述乳化剂由一种或多种HLB值为1的蔗糖脂肪酸酯组成。

在根据本发明的乳化剂中，所述蔗糖脂肪酸酯选自蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕榈酸酯、蔗糖月桂酸酯、蔗糖油酸酯、蔗糖芥酸酯以及上述物质的蔗糖混合脂肪酸酯中的一种或多种。在本发明的蔗糖脂肪酸酯中，如果某一种脂肪酸残基的重量占到所有脂肪酸残基的重量的60wt％以上，则将满足这一条件的蔗糖脂肪酸酯定义为该具体的脂肪酸酯。例如，在本发明中，蔗糖硬脂酸酯是指硬脂酸含量占总脂肪酸含量的60wt％以上的蔗糖脂肪酸酯，蔗糖棕榈酸酯是指棕榈酸含量占总脂肪酸含量的60wt％以上的蔗糖脂肪酸酯，蔗糖月桂酸酯是指月桂酸含量占总脂肪酸含量的60wt％以上的蔗糖脂肪酸酯，蔗糖油酸酯是指油酸含量占总脂肪酸含量的60wt％以上的蔗糖脂肪酸酯，蔗糖芥酸酯是指芥酸含量占总脂肪酸含量的60wt％以上的蔗糖脂肪酸酯。如果没有任何一种单一的脂肪酸含量达到总脂肪酸重量的60wt％，则将这种蔗糖脂肪酸酯定义为蔗糖混合脂肪酸酯。