[发明专利]一种食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花及其制作方法

权利要求书

1.一种食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花，其特征在于：所述夹馅麻花包含L-阿拉伯糖。

2.根据权利要求1所述的食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花，其特征在于：所述夹馅麻花包括麻花面条、芝麻条和馅料，麻花面条与芝麻条的质量和与馅料的质量比为9：1-8；

所述麻花面条的组分及重量份数如下：

所述芝麻条的组分及重量份数如下：

所述馅料的组分及重量份数如下：

3.根据权利要求2所述的食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花，其特征在于：所述有机酸为苹果酸、柠檬酸、乙酸、乳酸或酒石酸。

4.根据权利要求2或3所述的食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花，其特征在于：所述闽姜、橘皮丝、花生仁和核桃仁的粒径为0.5mm-5mm。

5.如权利要求1至4任一项所述的食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花的制作方法，其特征在于：步骤如下：

⑴麻花面条、芝麻条与馅料制备：

麻花面条的制作：

①将白砂糖和L-阿拉伯糖溶解于水中，水占麻花面条中用水总量的30％-80％，得到糖溶液，备用；将食碱溶于水中，配置成1％-10％食碱溶液，备用；将有机酸溶于水，配置成10％-90％有机酸溶液，备用；

②面粉与水混合，水占30％-80％，加入占面粉总质量0.01％-1％的酵母，在温度10-40℃环境下进行发酵6-48小时，得到发酵面团，备用；

③将步骤①中的食碱溶液和步骤②中发酵面团混合，加入小麦粉、食用植物油和剩余的水，均匀搅拌，得到混合面团，备用；

④在步骤③中混合面团中加入有机酸溶液，混合均匀，再加入糖溶液，均匀搅拌后，经压条机压条后，得到麻花面条；

芝麻条的制作：

①将白砂糖和L-阿拉伯糖溶解于水中，水占麻花面条中用水总量的30％-80％，得到糖溶液，备用；将食碱溶于水中，配置成1％-10％食碱溶液，备用；将有机酸溶于水，配置成10％-90％有机酸溶液，备用；

②面粉与水混合，水占30％-80％，加入占面粉总质量0.01％-1％的酵母，在温度10-40℃环境下进行发酵6-48小时，得到发酵面团，备用；

③将步骤①中的食碱溶液和步骤②中发酵面团混合，加入小麦粉、食用植物油和剩余的水，均匀搅拌，得到混合面团，备用；

④在步骤③中混合面团中加入有机酸溶液，混合均匀，再加入糖溶液，均匀搅拌后，经压条机压条后，再将芝麻附着到面条的表面，得到芝麻条；

馅料的制作：

①小麦粉、白砂糖、L-阿拉伯糖、桂花、闽姜、橘皮丝、花生仁和核桃仁混合均匀，得混合物，备用；

②将步骤①加入食用植物油和水，均匀搅拌，得馅料；

⑵麻花的成型：

选取麻花面条和芝麻条并排排列，将馅料制成与麻花面条同长的条状，裹放在麻花面条和芝麻条里面，再经搓制得到成型麻花；

⑶油炸

将成型麻花进行油炸，油炸温度115℃-135℃下炸制5-30min，然后在135℃-145℃下炸制5-30min，捞出，即得食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花。

6.根据权利要求5所述的食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花的制作方法，其特征在于：所述步骤⑴中麻花面条为直径1.5mm-8mm，长度为8cm-100cm。

7.根据权利要求6所述的食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花的制作方法，其特征在于：所述步骤⑵中麻花面条为3-15根、芝麻条为1-12根。