[发明专利]一种葛根无糖糖果的制备工艺

权利要求书

1.一种葛根无糖糖果的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、前体原料的制备

取葛根原材料，清洗干净后加入其重量20-40倍的水进行磨浆，然后将得到的浆液过滤，分离滤液和滤渣，将滤液置于容器内静置3-12h，静置结束后抽取上清液，备用；将上述滤渣置于煎煮器内，并加入上清液，煎煮1h后过滤，收集滤液，再向过滤得到的滤渣中加入滤渣重量8倍的水，煎煮30min后过滤，合并滤液，并减压浓缩至70℃条件下相对密度为1.15-1.25，得到提取浸膏，备用；将得到的提取浸膏加入乙醇溶液至含醇量为60%，静置12h后回收乙醇，浓缩至70℃条件下相对密度为1.20-1.25，得到葛根清膏，备用；

取新鲜的水果，将果肉切成颗粒，然后加水压榨，过滤得到果汁，将果汁浓缩至70℃条件下相对密度为1.10-1.15，得到浓缩果汁，备用；然后取与浓缩果汁同重量的阿胶，加水烊化至70℃条件下相对密度为1.20-1.25，并加入到浓缩果汁中，混合均匀，即得到水果清膏，备用；

步骤二、中间料的制备

将步骤一得到的葛根清膏平均分成三份，编号Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，向第Ⅰ份清膏中依次加入其重量0.1-1倍的步骤一得到的水果清膏、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；向第Ⅱ份清膏中依次加入其重量0.05-0.1倍的薄荷、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；再向第Ⅲ份清膏中依次加入其重量0.5-2倍的步骤一得到的水果清膏、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；分别混合均匀后制成颗粒，得到葛根糖中间料Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，备用；

按照上述一份葛根清膏重量2-5倍的量取步骤一得到的水果清膏，干燥成颗粒，得到糖心中间料，备用；

步骤三、糖果压制

取步骤二得到的糖心中间料进行压制，得到糖心，备用；将步骤二得到的葛根糖中间料Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ对应加入到小、中、大三种制糖模具内，加入量均为压制每层糖所需中间料重量的1/2，将糖心放入小号制糖模具内，填补另外1/2压制每层糖所需的葛根糖中间料Ⅰ，在温度为150-200℃条件下机械压制，压制过程在20s内完成，压制结束后冷却出模，得到第一糖，备用；将第一糖置于中号制糖模具内，填补另外1/2的葛根糖中间料Ⅱ，在温度为150-200℃条件下机械压制，压制结束后冷却出模，得到第二糖，备用；将第二糖置于大号制糖模具内，填补另外1/2的葛根糖中间料Ⅲ，在温度为150-200℃条件下机械压制，压制结束后冷却出模，得到第三糖，备用；将第三糖采用剩余的步骤一得到的水果清膏进行包衣，干燥，即完成葛根无糖糖果的制备。

2.如权利要求1所述的一种葛根无糖糖果的制备工艺，其特征在于：所述的水果为柠檬或者梨。