[发明专利]一种草莓浓意蛋卷及其制备方法

权利要求书

1.一种草莓浓意蛋卷，其特征在于：包括蛋卷皮和芯料；所述蛋卷皮由以下组份制成：水、白砂糖粉、精盐、磷脂油、色拉油、鸡蛋、β-胡萝卜素和小麦粉；所述芯料由以下组份制成：无水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精盐、全脂奶粉、乳清粉、草莓香精、香兰素、乙基麦芽酚。

2.根据权利要求1所述的一种草莓浓意蛋卷，其特征在于：包括蛋卷皮和芯料；所述蛋卷皮由以下重量份的组份制成：水31-33份、白砂糖粉14-16份、精盐0.05-0.15份、磷脂油0.1-0.3份、色拉油0.5-1.5份、鸡蛋0.35-0.40份、β-胡萝卜素0.01-0.03份和小麦粉24-26份；所述芯料由以下重量份的组份制成：无水人造奶油104-106份、卵磷脂1.4-1.6份、白砂糖粉39-41份、精盐0.1-0.3份、全脂奶粉24-26份、乳清粉49-51份、草莓香精0.5-0.7份、香兰素0.12-0.14份、乙基麦芽酚0.08-0.10份。

3.根据权利要求1所述的一种草莓浓意蛋卷，其特征在于：包括蛋卷皮和芯料；所述蛋卷皮由以下重量份的组份制成：水32份、白砂糖粉15份、精盐0.1份、磷脂油0.2份、色拉油1份、鸡蛋0.375份、β-胡萝卜素0.02份和小麦粉25份；所述芯料由以下重量份的组份制成：无水人造奶油105份、卵磷脂1.5份、白砂糖粉40份、精盐0.2份、全脂奶粉25份、乳清粉50份、草莓香精0.6份、香兰素0.13份、乙基麦芽酚0.09份。

4.一种草莓浓意蛋卷的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)浆料的调制准备：将水、白砂糖粉、精盐混合，在搅拌缸中35-40℃下搅拌4-5min，加入磷脂油、色拉油、鸡蛋、β-胡萝卜素继续搅拌2.5-3min使混合均匀，再加入小麦粉继续搅拌1.5-2min使混合均匀，冷却至21-25℃，控制浆料浓度在19-20波美度，得浆料；

(2)芯料的调制准备：将无水人造奶油、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45℃下精磨5-15min，加入白砂糖粉、精盐继续精磨15-25min使混合均匀，再加入全脂奶粉、乳清粉继续精磨4-5h使混合均匀，再加入草莓香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨15-20min使混合均匀，得细度为30-35微米的浆料；

(3)蛋酥卷的制备：在蛋卷机的皮料斗中倒入浆料，在铁辊上制备蛋卷皮；在蛋卷机的芯料斗中倒入蛋卷芯料，对蛋卷皮进行注心，即得。

5.根据权利要求4所述的一种草莓浓意蛋卷的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，蛋酥卷机的温度设置为38-42℃。