[发明专利]一种鱼类蛋白酶解液提取苦味肽的方法

权利要求书

1.一种鱼类蛋白酶解液提取苦味肽的方法，其特征在于：具体包括如下步骤：

（1）原料预处理：将鱼类或鱼类下脚料清洗后搅碎，加水混合均匀，并调节pH值为5.5~8.0；

（2）酶解：在混合均匀的原料中加入蛋白酶，并在一定条件下进行酶解，冷却得到酶解液；

（3）离心：将酶解液用配有滤袋的三足式离心机离心去掉残渣与油脂，得到上清液；

（4）层析：酶解上清液以一定流速流经大孔树脂层析柱，再用蒸馏水流过大孔树脂层析柱直到无颜色液体流出，然后用20%-80%的乙醇洗脱大孔树脂层析柱，收集洗脱液，挥发去乙醇得到苦味肽。

2.根据权利要求1所述的一种鱼类蛋白酶解液提取苦味肽的方法，其特征在于：步骤（1）所述的加水混合，加入的水与鱼类或鱼类下脚料的比例为：1:2~1:5。

3.根据权利要求1所述的一种鱼类蛋白酶解液提取苦味肽的方法，其特征在于：步骤（2）所述的酶解是指加入质量分数为混合原料0.3%~0.65%的蛋白酶，在45℃~55℃温度下，酶解1～6小时， 酶解结束，升温至90℃～95℃灭酶15分钟，并冷却。

4.根据权利要求1所述的一种鱼类蛋白酶解液提取苦味肽的方法，其特征在于：步骤（2）所述的蛋白酶为中性蛋白酶、风味酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶中的一种、两种或三种。

5.根据权利要求1所述的一种鱼类蛋白酶解液提取苦味肽的方法，其特征在于：步骤（3）所述的三足式离心机为食品加工或制药用离心机。

6.根据权利要求1所述的一种鱼类蛋白酶解液提取苦味肽的方法，其特征在于：步骤（4）所述的大孔树脂为食品级大孔吸附树脂。