[发明专利]一种葱油酥的配方及其制作工艺

权利要求书

1.一种葱油酥的配方，其特征在于：由熟面、猪油、色拉油、香葱、苏打、水、糖粉和食用盐组成；所述各组分的质量份数为熟面4.8-5.5份、猪油0.4-0.6份、色拉油1.5-2.0份、香葱0.1-0.15份、苏打0.08-0.12份、水0.32-0.36份、糖粉1.5-2.0份、食用盐0.05-0.07份。

2.根据权利要求1所述一种葱油酥的配方，其特征在于：所述各组分的质量份数最佳配比为熟面5份、猪油0.5份、色拉油1.8份、香葱0.3份、苏打0.1份、水0.35份、糖粉1.8份、食用盐0.06份。

3.根据权利要求1所述一种葱油酥的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)第一次搅拌：将熟面、水、糖粉、苏打和食用盐充分混合，水的温度为20-30℃；

(2)发酵：将搅拌后的熟面均匀揉捏成数个小面团，盖上湿润的布，使熟面在20-30℃的环境下发酵4-7小时；

(3)翻炒：用色拉油快速烹炒切碎后的香葱；

(4)第二次搅拌：将香葱均匀杂揉在各小面团内部，同时将剩余的色拉油均匀充分涂抹在各小面团表面；

(5)烘焙：将各小面团均匀摆放入烘焙炉内，控制烘焙炉温度230-280℃，烘焙时间以各小面团的表面呈焦黄状为准。