[发明专利]一种红毛丹绿茶饮料及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工领域，具体涉及一种红毛丹绿茶饮料及其制备方法。

背景技术

红毛丹被人称为中国岭南的荔枝，更有毛荔枝的别名。其外观美，营养丰富，富含碳水化合物、各种维生素和矿质元素，味甜至酸甜，性味甘温，果肉甘香甜美厚而多汁，带荔枝或葡萄风味，可口怡人。红毛丹的果肉含葡萄糖、蔗糖，含丰富的维生素C、氨基酸、碳水化合物和多种矿物质，如磷、酸、钙等。因此，长期食用可润肤养颜、清热解毒、增强人体免疫力。

目前，人们已经知道红毛丹的药用价值，但很少将红毛丹作为日常饮料原料使用，更很少见到红毛丹与绿茶配合起来制备红毛丹绿茶饮料的报道。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷，提供一种口感好、具有丰富营养物质的绿茶饮料。

为了达到上述目的，本发明提供了一种红毛丹绿茶饮料，该红毛丹绿茶饮料每200mL由以下重量份的原料制成：红毛丹鲜汁20-30g、绿茶鲜叶20-25g、蜂蜜5-10g、山梨酸1-5g、柠檬酸1-5g、木耳多糖1-5g、余量为水。

本发明还提供了上述红毛丹绿茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）浸提：取绿茶鲜叶水提，过滤，取水提液备用；

（2）调配：按原料配比取红毛丹鲜汁、步骤（1）中制备的水提液、蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖加水定容后，搅拌均匀，即得。

上述红毛丹绿茶饮料每200mL的优选原料配比为：红毛丹鲜汁20-30g、绿茶鲜叶20-25g、石榴皮提取物1-5g、蜂蜜5-10g、山梨酸1-5g、柠檬酸1-5g、木耳多糖1-5g、余量为水。利用石榴皮提取物作为天然抗氧化剂，提高饮料的保存时间。

本发明红毛丹绿茶饮料每200mL的最佳原料配比为：红毛丹鲜汁20-30g、绿茶鲜叶20-25g、石榴皮提取物1-5g、枸杞鲜叶1-5g、洋槐花5-10g、玉竹5-10g、黄芪5-10g、蜂蜜5-10g、山梨酸1-5g、柠檬酸1-5g、木耳多糖1-5g、余量为水。丰富了饮料中的营养成分，调节了饮料的风味。

该红毛丹绿茶饮料的制备方法如下：（1）浸提：取绿茶鲜叶水提，过滤，取水提液备用；

（2）调配：按原料配比取红毛丹鲜汁、步骤（1）中制备的水提液、蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖加水定容后，搅拌均匀，即得。

上述红毛丹绿茶饮料的具体制备方法如下：

（1）灭酶1：将红毛丹在95-100℃的蒸汽中高温瞬时灭酶10-20s，可以有效的抑制和灭活残余酶，预防饮料在保质期内发生褐变、沉淀。

（2）压榨：将灭酶后的红毛丹去皮、去核，进行压榨。

（3）沉淀、过滤：压榨后的红毛丹，先进行沉淀，然后经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物，得到红毛丹鲜汁。

（4）灭酶2：将洗净绿茶鲜叶、枸杞鲜叶分别放入95-100℃的蒸汽中高温瞬时灭酶10-20s，抑制和灭活残余酶，预防饮料在保质期内发生褐变、沉淀。

（5）粉碎：用旋切式粉碎机分别将绿茶鲜叶、枸杞鲜叶、洋槐花、玉竹、黄芪进行粉碎，得到粒度为2-4μm，粒度越小，越有利于提高其浸出率。

（6）浸提：将已经切碎的绿茶鲜叶、枸杞鲜叶、洋槐花、玉竹、黄芪，及石榴皮提取物按配方比例浸入所述原料总重量的重量倍数100倍、温度在90摄氏度的热水中，并缓慢搅拌。浸提温度为85-90℃，浸提时间为10-20 min，采取二次浸提，离心分离，经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤，弃去浸渣即得浸提液。

（7）调配：按照原料配比将蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖用热水溶解后，泵入配料罐中，再按配比将步骤（3）中制备的红毛丹鲜汁、步骤（6）中制备的浸提液泵入配料罐，然后用90℃水定容，搅拌均匀。

（8）杀菌：调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-140℃，时间为4-6 s；。

（9）灌装：采用真空灌装，封口，真空度为0.04-0.05Mpa，温度控制在60-75℃，再冷却到常温即可。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明采用红毛丹配绿茶，色泽青绿，营养丰富，能充分发挥红毛丹等原料的药用价值，是一种全新的营养饮料；同时采用蜂蜜、山梨酸、柠檬酸和木耳多糖调节饮料的酸度，使绿茶饮料在保持原有风味的同时口感更好。

本发明利用石榴皮提取物作为天然抗氧化剂，提高饮料的保存时间，天然健康；采用枸杞鲜叶、洋槐花、玉竹、黄芪增加饮料的营养成分。