[发明专利]一种咖喱鸡的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种咖喱鸡的制备方法。

背景技术

咖喱鸡是热菜菜谱之一，以土豆为制作主料，咖喱鸡的烹饪技巧以烧为主，口味属于咖喱味。口感：此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚，现有的食品工业化生产领域，尝尝需要将食品冷链运输，现有的做法是将咖喱鸡制成后，使用真空打冷机冷却，这样菜品水分及味道流失的比较严重。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种防止菜品水分及味道流失的咖喱鸡的制备方法。

本发明是通过以下技术方案予以实现：

咖喱鸡的制备方法，包括以下步骤：

（1）按重量份数称取食材：鸡肉块10份、咖喱酱2份、黑胡椒0.5份、香茅0.2份、柠檬汁0.2份、土豆5份、胡萝卜5份、红葱头2份、洋葱2份；

（2）将步骤1中称取的鸡肉块洗净，切成2.5*2.5cm的鸡丁，室温10℃以下，用黑胡椒、香茅、柠檬汁及淀粉滚揉后，腌制半小时，冷藏备用；

（3）洋葱、红葱头，洗净去皮切成1*1cm的丁；

（4）胡萝卜、土豆切成2*2cm的块；

（5）将土豆、胡萝卜、鸡肉，下入180℃的油中，炸制25秒，推入打冷机快速降温至20℃以下；

（6）炒汁：锅内倒入油，煸炒洋葱、红葱头，倒入水、咖喱酱炒汁，小火熬制后，淀粉勾芡至糊状，使用真空打冷机冷却；

（7）步骤5中所得食材及步骤6所得味汁，均匀搅拌。

本发明的有益效果是：

本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，将土豆、胡萝卜、鸡肉固体食材加工，味汁分别加工，分别真空打冷机冷却，有效的防止菜品水分及味道流失。

具体实施方式

为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合最佳实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例

咖喱鸡的制备方法，包括以下步骤：

（1）按重量份数称取食材：鸡肉块10份、咖喱酱2份、黑胡椒0.5份、香茅0.2份、柠檬汁0.2份、土豆5份、胡萝卜5份、红葱头2份、洋葱2份；

（2）将步骤1中称取的鸡肉块洗净，切成2.5*2.5cm的鸡丁，室温10℃以下，用黑胡椒、香茅、柠檬汁及淀粉滚揉后，腌制半小时，冷藏备用；

（3）洋葱、红葱头，洗净去皮切成1*1cm的丁；

（4）胡萝卜、土豆切成2*2cm的块；

（5）将土豆、胡萝卜、鸡肉，下入180℃的油中，炸制25秒，推入打冷机快速降温至20℃以下；

（6）炒汁：锅内倒入油，煸炒洋葱、红葱头，倒入水、咖喱酱炒汁，小火熬制后，淀粉勾芡至糊状，使用真空打冷机冷却；

（7）步骤5中所得食材及步骤6所得味汁，均匀搅拌。

本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，工艺上，采用真空打冷技术，可以快速将商品降温，保持味道的完整性，没有味道和水分的流失，将土豆、胡萝卜、鸡肉固体食材加工，味汁分别加工，分别真空打冷机冷却，有效的防止菜品水分及味道流失。

将上述实施例之一所述的食材各组分用量按照相同比例增加或减少，所得各组分的重量份数关系均属于本发明的保护范围。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。