[发明专利]一种乳钙杨梅饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种乳钙杨梅饼干及其制备方法。

背景技术

《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气”。杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。所含的果酸既能开胃生吞生津，消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。杨梅中含有维生素B、C，对防癌抗癌有积极作用。杨梅果仁中所含有的氰胺类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。

乳钙是乳清无机盐浓缩物，是营养价值最好的无机盐源且易消化吸收。牛乳中的总无机盐量约0.7％，钙约为0.1％。与其它食品中的钙相比，是最优质的钙源，这是因为牛乳中的钙约有70％呈酪蛋白胶粒状态，其中包括胶原体的磷酸钙的40％，与干酪素结合钙约30％。牛乳中的钙约有30％为可溶性钙，在可溶性钙中约有30％属离子性钙，60％为柠檬酸钙，余下的10％为磷酸钙。是目前国际上营养科学界公认的元素最易吸收的钙源，人体吸收率高，并且富含有牛奶中天然的蛋白碎片，多肽、氨基酸及其它大量的矿物质。

羊乳钙∶钙磷比例好。羊乳维价钙片比例1∶8∶1的黄金比例，更接近母乳，钙吸收更好，不伤肠胃。羊奶的脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶的1/3，且颗粒大小均匀，更容易被人体消化吸收。羊奶中含有大量的蛋白质结构、乳清蛋白与母乳相同，且不含牛奶中可致过敏的异性蛋白。所以羊奶比其它奶制品更易消化吸收，不会引起胃部不适、腹泻等乳制品过敏症状发生，是任何体质的人都可以接受的乳制品。羊奶的脂肪结构中，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的乳化状态，更有利于机体直接利用。特别适合过敏体质和体制较弱的人群。羊奶的酪蛋白结构与牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2S酪蛋白、β-酪蛋白，这两种酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含有α-1S酪蛋白，因此，对牛奶过敏和体质较弱的人群完全可以接受羊奶。羊奶中含有200多种营养物质，其含有与母乳接近的丰富矿物质、微量元素、多种维生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等，蛋白质、矿物质及各种维生素的总含量高于牛奶。羊奶含有生物活性因子“环磷腺苷”，“三磷酸腺苷”和“EGF生长因子”，这些因子在体内具有多种调节功能，“环磷腺苷”是科学界公认的防癌抗癌因子，它能使人体新陈代谢维持平衡，能增加血清蛋白和蛋白的含量，增加人体的抗病力；可改善心肌营养，软化血管，对改善防治动脉硬化、高血压具有非常有效的动效。

发明内容

本发明目的在于提供一种乳钙杨梅饼干及其制备方法。

本发明的技术方案为：

一种乳钙杨梅饼干，它是由下述重量份的原料组成：

全麦粉55～60、燕麦粉45～55、白砂糖8～12、果葡萄浆9～13、棕榈油9～12、鲜鸡蛋3～6、小苏打0.8～1.2、水9～18、乳钙杨梅果粉35～48；

所述的乳钙杨梅果粉是由下述重量份的原料组成：

新鲜杨梅65～95、奶粉16～22、乳钙3～9、蔗糖18～25、麦芽糊精1～2、柠檬酸0.01～0.02；

所述的乳钙杨梅果粉的制备方法，包括以下步骤：

A、溶糖过滤：按所述重量份称取蔗糖，加入2～5倍100℃的开水，搅拌溶解后经200目筛过滤制得糖水备用；

B、原料预处理：将新鲜杨梅用浓度为30～35g/L的盐水浸泡5～10min，再用清水清洗；

C、磨浆：将步骤B处理好的杨梅破碎去核后，添加柠檬酸研磨，过50目筛过滤得到杨梅汁；

D、混合均质：按所述重量份称取其它原料组份，加入步骤A所得的糖水和步骤C所得的杨梅汁混合搅拌均匀，在15～18Mpa压力条件下进行均质，保持8～12min；

E、减压干燥：将步骤价所得的混合物在温度35～50℃条件下进行减压干燥，干燥时间为28～36h，过50～100目筛得到果粉；

F、粉碎：将步骤E所得的果粉进行真空超微粉碎，即得乳钙杨梅果粉；

所述的乳钙杨梅饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取重量份的白砂糖、果葡萄浆、棕榈油和水混合搅拌至发白无韧性，加入新鲜鸡蛋继续打发至呈蓬松状态；