[发明专利]一种水蜜桃果酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种水蜜桃果酒的制备方法。

背景技术

水蜜桃含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、维C等。其含有的铁质比苹果、梨子高出4倍多，能增加人体血红蛋白数量，预防贫血。水蜜桃果肉肉甜汁多，且富含丰富的维C，是养血美颜的佳品。其还具有止咳平喘、利尿通淋、消肿除湿的功效。

但是水蜜桃很容易成熟、出水、腐烂，一般只有3-5天的保存时间，而且由于其含铁丰富，易被氧化变黑。所以水蜜桃虽然有着丰富的营养成分，但是由于其不易于保存，且容易变质，无法满足人们对其的需求。市场上也有水蜜桃制作出来的果酒，但其保存时间依然不长，口感不好，且稳定性不好容易变色。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制作简单、成本低廉、口感好、易于保存、香味浓醇，不易变色的水蜜桃果酒的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种水蜜桃果酒的制备方法，包括以下几个步骤：

(1)挑选新鲜、成熟、没有腐烂霉变、无虫害的水蜜桃；

(2)(2)将水蜜桃加入到8％-12％的苏打粉溶液中浸泡5min后，并用大量清水冲洗干净、风干、去皮、去核、切片(所有用具要确保无水、无油、无菌)；

(3)将上述果肉和冰糖放入密闭发酵罐内，一层果肉一层冰糖，然后加入蒸馏水进行发酵，保持温度在25-35℃之间，可减短发酵时间，并每周开盖搅拌一次，释放发酵所产生的废气，再密封放置30-40天左右；

(4)将上述发酵好的溶液与山梨酸钾、柠檬酸混合后，经非对称多孔膜进行超滤法筛分；

(5)将上述筛分后的果酒直接真空罐装，密封即可。

所述山梨酸钾按照比例每升添加200-300mg。

所述柠檬酸按照比例每升添加150-200mg。

所述超滤法超滤温度为30-35℃，操作气压为1.35-1.75atm，因为超滤操作在常温下进行，因而澄清果汁时，可最大限度地保存维C等热敏感物质，从而保存了果酒的浓香。同时，超滤还有脱色和除菌效果，免除了罐装前的脱色、除菌等步骤，降低了生产成本。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：提供一种制作简单、成本低廉的水蜜桃果酒的制备方法，该果酒口感好、易于保存、香味浓醇，且该果酒颜色透亮、不易变色，在常温密封情况下可保存6-12个月。

具体实施方式：

实施例1

一种水蜜桃果酒的制备方法，包括以下几个步骤：

(1)挑选新鲜、成熟、没有腐烂霉变、无虫害的水蜜桃；

(2)将水蜜桃加入到8％的苏打粉溶液中浸泡5min后，并用大量清水冲洗干净、风干、去皮、去核、切片(所有用具要确保无水、无油、无菌)；

(3)将上述果肉和冰糖放入密闭发酵罐内，一层果肉一层冰糖，然后加入蒸馏水进行发酵，保持温度在25℃，可减短发酵时间，并每周开盖搅拌一次，释放发酵所产生的废气，再密封放置30天；

(4)将上述发酵好的溶液与山梨酸钾、柠檬酸混合后，经非对称多孔膜进行超滤法筛分；

(5)将上述筛分后的果酒直接真空罐装，密封即可。

所述山梨酸钾按照比例每升添加200mg。

所述柠檬酸按照比例每升添加150mg。

所述超滤法超滤温度为30℃，操作气压为1.35atm，因为超滤操作在常温下进行，因而澄清果汁时，可最大限度地保存维生素c等热敏感物质，从而保存了果酒的浓香。同时，超滤还有脱色和除菌效果。

实施例2

一种水蜜桃果酒的制备方法，包括以下几个步骤：

(1)挑选新鲜、成熟、没有腐烂霉变、无虫害的水蜜桃；

(2)将水蜜桃加入到10％的苏打粉溶液中浸泡5min后，并用大量清水冲洗干净、风干、去皮、去核、切片(所有用具要确保无水、无油、无菌)；

(3)将上述果肉和冰糖放入密闭发酵罐内，一层果肉一层冰糖，然后加入蒸馏水进行发酵，保持温度在30℃，可减短发酵时间，并每周开盖搅拌一次，释放发酵所产生的废气，再密封放置35天；

(4)将上述发酵好的溶液与山梨酸钾、柠檬酸混合后，经非对称多孔膜进行超滤法筛分；

(5)将上述筛分后的果酒直接真空罐装，密封即可。

所述山梨酸钾按照比例每升添加250mg。

所述柠檬酸按照比例每升添加180mg。