[发明专利]一种炖鸡风味香精及其制备方法在审
| 申请号： | 201410238486.2 | 申请日： | 2014-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN103976336A | 公开（公告）日： | 2014-08-13 |
| 发明（设计）人： | 田晶 | 申请（专利权）人： | 天津春发生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/227 | 分类号： | A23L1/227;A23L1/228 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 韩敏 |
| 地址： | 300300 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风味 香精 及其 制备 方法 | ||
1.一种炖鸡风味香精，其特征在于：该炖鸡风味香精由包括如下重量份数的原料制备得到：葡萄糖4-8份，木糖0-6份，氨基酸2-8份，鸡肉水解液40～70份，精炼鸡油5～10份，冷冻鸡板油0-10份，酵母粉5～8份，植物水解蛋白液4～8份，鸡骨白汤5-20份，鸡蛋黄粉4～7份，VB1为0.1～2份，I+G为0.1～2份，葱泥2～5份，姜泥2～5份；所述氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、蛋氨酸、亮氨酸、脯氨酸、谷氨酸或天冬氨酸中的三种以上的混合物。
2.根据权利要求1所述一种炖鸡风味香精，其特征在于：所述氨基酸为半胱氨酸、脯氨酸、蛋氨酸和亮氨酸按照重量份数比2：2：1：1的混合物。
3.根据权利要求1所述一种炖鸡风味香精，其特征在于：所述氨基酸为半胱氨酸盐酸盐、丙氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸和甘氨酸按照重量份数比1：1：1：1：1：1的混合物。
4.根据权利要求1-3任一项所述一种炖鸡风味香精，其特征在于：所述冷冻鸡板油为4-8份，鸡骨白汤为5-12份。
5.权利要求1-4任一项所述炖鸡风味香精的制备方法，包括如下步骤：将所述重量份数的原料依次加入反应器中，搅拌3～5min充分混匀后，加热升温，在反应温度90～110℃下进行美拉德反应，反应时间1～1.5h，反应结束后降温至30～50℃，室温下静置15～30min，40目筛网过滤，滤液即为炖鸡风味香精。
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