[发明专利]一种蕨菜挂面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果蔬面条制作工艺，具体涉及一种蕨菜挂面及其制作方法。

背景技术

蕨菜，又名拳头菜、猫爪、龙头菜，属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜味甘性寒，富含人体需要的多种维生素、蛋白质、糖类、有机酸、纤维素、氨基酸和钙、铁、磷等多种微量元素，具有清热解毒、化痰、清肠健胃、止泻利尿、舒筋活络等功效。经常食用可降低血压、缓解头晕失眠，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒，还用于治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病；并对麻疹、流感有预防作用。

面条作为主食，能够方便快速食用而深受人们的欢迎和喜爱。目前，市场上销售的面条品种多种多样，但大多以传统的面粉为原料制作而成，其营养和口味较为单一、口感不够纯正、不够爽滑、混汤易断等缺陷，且在烹煮过程产生大量的热量，食用后极易上火，还不利于消化，满足不了人们的需求。于是，为了克服原料其本身的缺点，制作面条时添加一些纯天然植物，使面条有较好的营养价值和保健功效，又是一种美味可口的保健面条，是人们所期待的也是当前市场所急需的。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种蕨菜挂面及其制作方法，该方法制得的蕨菜挂面添加了蕨菜、乌梅、金银花等有效药用成分，使得食用者在吃饭的同时达到保健养生的效果。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种蕨菜挂面，包括以下重量份原料制得：蕨菜粉8～16份、荞麦粉40～100份、面粉50～120份、辅料10～30份、食用盐1～3份、味精0.6～1份；

所述辅料由乌梅、金银花、茯苓、甘草按3～5：1～2：1～2：1重量比组成。

优选的，原料重量份为：蕨菜粉12份、荞麦粉70份、面粉85份、辅料20份、食用盐2份、味精0.8份；

优选的，所述辅料由乌梅、金银花、茯苓、甘草按4：1.5：1.5：1重量比组成。

上述蕨菜挂面的制作方法，包括以下步骤：

1)将蕨菜放在容器中，倒入50～60℃的温水浸没蕨菜，置于微波炉中脱苦处理8～16分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理10～20分钟，用清水漂洗干净，取出烘干，研磨成粉，过100～120目筛，备用；

2)将辅料加入5～10倍水，置于锅中煎煮30～60分钟，过滤，滤液浓缩至15～25g/L，冷却，制得辅料液备用；

3)用适量水将食用盐、味精溶解，制得盐水溶液备用；

4)将蕨菜粉、荞麦粉和面粉充分混合均匀，再加入辅料液、盐水溶液和适量水揉制成面团，放置1～3小时使面团熟化；

5)将熟化的面团送入轧面机压片切割成面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至蕨菜挂面含水量≤15％，按每袋0.5～1千克进行真空包装，杀菌，即可。

优选的，所述杀菌的方式为用微波进行高温瞬间灭菌消毒。

优选的，所述面团送入轧面机压片切割成面条时，面团的最宽横截面为0.5～15毫米，长度为20～30厘米。

本发明的各辅料中：

乌梅味酸、涩，性平。归肝、脾、肺、大肠经。具有敛肺、涩肠、生津、安蛔、助消化等功效。据现代研究乌梅中含钾多而含钠较少，需要长期服用排钾性利尿药者宜食之；梅子中国含儿茶酸能促进肠蠕动，便秘之人宜食之；梅子中含多种有机酸，有改善肝脏机能的作用，故肝病患者宜食之；梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。

金银花，味甘微苦，清香，归肺，胃，心，大肠经，宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均效果显著。茯苓，味甘、淡，性平，入心、肺、脾，具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神之功效。甘草，具有补脾益气、清热解毒、怯痰止咳、缓急止痛、调和诸药之功效，用于脾胃虚弱、倦态乏力、心悸气短、咳嗽痰多、四肢挛急疼痛、缓解药物毒性烈性等。

本发明有益效果在于：本发明蕨菜挂面充分发挥了蕨菜、乌梅、金银花等的保健作用，可以清热解毒、健胃消食、舒筋活络、改善身体机能提高免疫能力，适合体热上火、免疫力低下人士食用，普通人群长期食用更加健康；本发明还以荞麦粉与面粉按一定比例混合，使制得的蕨菜挂面口感爽滑弹牙、软硬适中、韧劲十足，不易断不混汤。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种蕨菜挂面，其配方为：

蕨菜粉12份、荞麦粉70份、面粉85份、辅料20份、食用盐2份、味精0.8份；