[发明专利]一种可替代早餐的果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种可替代早餐的果冻，其特征是包括以下重量份的原料：骨胶原蛋白50份、蜂王浆15-20份、玫瑰15-20份、桂花5-10份、木耳5-10份、核桃粉5-10份、酸角1-5份、桔梗1-5份、茯苓10-15份、桂圆1-5份、芝麻1-5份、红枣5-10份、水果20-25份、蔬菜15-20份、红曲5-10份、柚皮1-5份、珍珠粉1-5份、豆渣10-15份、麦麸5-10份、蛋黄5-10份、海藻10-15份、鱿鱼肝脏5-10份、鱼骨1-5份、鱼皮1-5份、鱼鳞1-5份、葡萄糖酸钙1-5份、葡萄糖酸锌0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述的可替代早餐的果冻，其特征是包括以下重量份的原料：骨胶原蛋白50份、蜂王浆18份、玫瑰18份、桂花6份、木耳6份、核桃粉6份、酸角4份、桔梗4份、茯苓11份、桂圆2份、芝麻2份、红枣8份、水果22份、蔬菜18份、红曲8份、柚皮4份、珍珠粉2份、豆渣14份、麦麸6份、蛋黄8份、海藻12份、鱿鱼肝脏8份、鱼骨3份、鱼皮3份、鱼鳞3份、葡萄糖酸钙3份、葡萄糖酸锌0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的可替代早餐的果冻，其特征是：水果为椰肉、草莓和猕猴桃的混合物；蔬菜为菠菜、小白菜和西红柿的混合物。

4.一种权利要求1或2所述的可替代早餐的果冻的制备方法，其特征是包括以下步骤：

（1）将木耳、酸角、桔梗、茯苓、桂圆、红枣粉碎成细粉，加入其质量3-5倍的水，微波提取2-3h；

（2）微波提取后过滤，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纤维素酶，在50-60℃下酶解0.5-1h，酶解以后进行冷灭酶，过滤，取滤液备用；

（3）将玫瑰、桂花、柚皮粉碎，加入其质量5-6倍的水煎煮2-3h，过滤取滤液备用；

（4）将水果、蔬菜切成小块，与芝麻混合，加入它们质量3-4倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌，搅拌均匀，然后按照3-5%的接种量加入混合菌，在28-35℃下发酵10-12h，发酵完后过滤，取滤液备用；

（5）将海藻、鱿鱼肝脏、鱼骨、鱼皮、鱼鳞洗净、切碎，然后将它们与红曲、豆渣、麦麸、蛋黄混合，在混合物中加入它们质量6-8倍的水，加热水煮，水沸腾15min后停止，混合液温度降至35-50℃时加入纤维素酶、果胶酶和淀粉酶，酶解0.5-1h，酶解以后进行冷灭酶；然后将温度控制在30-45℃，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶，酶解1.5-2.5h，酶解以后进行冷灭酶，过滤；

（6）将步骤（5）的滤液按照5-8%的接种量接种酵母菌，在25-30℃发酵3-4h，过滤取滤液备用；

（7）将步骤（2）、（3）、（4）、（6）的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的2/3；

（8）向浓缩液中加入骨胶原蛋白、蜂王浆、核桃粉和珍珠粉，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（1）中，微波功率为15-20w，微波频率为2450 MHz，提取温度为80-100℃。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（2）中，木瓜蛋白酶用量为提取液的1.5‰，纤维素酶的用量为提取液的3.5‰。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（4）中，所用混合菌为酵母菌、双歧杆菌和红曲霉菌的混合物，酵母菌：双歧杆菌：红曲霉菌的质量比为2.5：1：4.3。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（5）中，纤维素酶的用量为混合液质量的0.5‰、果胶酶的用量为混合液质量的0.8‰，淀粉酶的用量为混合液质量的1.5‰；木瓜蛋白酶的用量为混合液质量的3.5‰、胰蛋白酶的用量为混合液质量的1.8‰，脂肪酶的用量为混合液质量的0.8‰。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（7）中，浓缩温度为50-65℃，真空度为0.095-0.1MPa。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（2）和（5）中，冷灭酶方法为：在室温下，250-300MPa压力下灭酶4-7分钟。