[发明专利]一种南瓜牛肉香肠及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种南瓜牛肉香肠及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，食用方便，而受大众喜爱。

但随着人们生活水平的提高，对食品的品种要求更丰富，特别注重食品的保健作用，本发明从风味、营养、保健等方面出发，提供一种营养均衡且增强保健功能的香肠，满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的南瓜牛肉香肠及其加工方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种南瓜牛肉香肠，是由以下重量份的原料组成：

牛肉400-500、南瓜80-100、土豆40-50、姜笋10-15、洋甘菊2-3、绞股蓝2-3、蒲公英2-3、沙棘叶2-3、玉竹2-3、禾雀花1-3、食盐10-30、食品添加剂8-10；

所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成：可得然胶20-40、蚕蛹蛋白10-20、亚麻籽油5-8、猪皮冻40-50、沙棘果粉10-15、松花粉4-6、茶花粉2-4、奇雅子20-30、兰香子5-10、蜂蜜10-15、红酒20-30、益生菌0.5-1；

所述的食品添加剂的制备方法为：a、将奇雅子、兰香子一并放入亚麻籽油锅内，文火炒制熟香，起锅晾凉后，与红酒搅拌均匀，浸泡至吸干酒液，待用；b、将猪皮冻加适量水入锅，文火加热至溶解，加入步骤(1)浸泡颗粒物，继续隔水焖蒸至稠状，冷却至40-60℃，拌入蜂蜜搅匀，冷冻干燥，研磨成粉，得冻干粉，与其他剩余原料搅拌均匀，即得。

所述的南瓜牛肉香肠的加工方法，包括以下步骤：

(1)、将洋甘菊、绞股蓝、蒲公英、沙棘叶、玉竹、禾雀花加适量水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至稠膏状，得保健膏；

(2)、将牛肉除杂洗净得到净瘦牛肉，送入绞肉机绞制成糜，与食盐、保健膏滚揉均匀，腌制5-10小时，在110-120℃下高温灭菌处理，冷却后与食品添加剂揉拌均匀，在5-15℃下发酵2-3天，待用；

(3)、将南瓜去皮去瓤切片洗净，与洗净去皮土豆分别蒸制熟香，捣压成泥搅拌均匀，得南瓜泥；

(4)、将姜笋除杂洗净磨制成浆，与发酵牛肉糜、南瓜泥搅拌均匀，混匀后，取肠衣灌肠，烤熟后晒干即得。

上述的食品添加剂中，蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高，是猪肉的2倍，鸡蛋的4倍，牛奶的10倍，8种人体必需的氨基酸营养均衡，具有降低人的血清胆固醇的功能；对冠心病、动脉硬化、高血压、肝硬化和糖尿病有较好的防治作用；还具有抗疲劳、抗氧化、抗衰老的功能；

奇雅子是芡欧鼠尾草的种子，营养丰富，富含52种营养元素，蛋白质、钙、铁、omega-3、以及十余种抗氧化物。浸泡后食用可以起到代餐减肥、持续供能、润肠通便的作用，并且已经要求添加到美国公立学校中小学儿童午餐中，补充膳食纤维和omega-3等多种营养；

兰香子，为唇型花科、罗勒属成熟果实，能够促进肠胃蠕动，排除宿便，健胃整肠，有利于糖尿病和体重的控制；协同其他营养成分，富含蛋白质、膳食纤维等营养物质，能够促进消化，增强机体免疫功能，恢复机体平衡，具有瘦体健身，美容养颜的作用。

本发明的有益效果：

本发明制得的南瓜牛肉香肠，香浓软嫩，甜美咸淡适口，美味可口，风味独特，营养成分丰富，保健价值高，具有消食健胃，清热凉血，抗菌消炎，降脂降糖的功效，提高人体免疫力，调节血糖、血脂平衡，有益人体健康。

具体实施方式

一种南瓜牛肉香肠，是由以下重量(克)的原料组成：

牛肉500、南瓜100、土豆50、姜笋15、洋甘菊3、绞股蓝3、蒲公英3、沙棘叶3、玉竹3、禾雀花3、食盐20、食品添加剂10；

所述的食品添加剂由以下重量(克)的原料组成：可得然胶30、蚕蛹蛋白20、亚麻籽油8、猪皮冻50、沙棘果粉15、松花粉6、茶花粉4、奇雅子30、兰香子10、蜂蜜15、红酒30、益生菌0.8；