[发明专利]一种黑椒风味香肠及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑椒风味香肠及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，食用方便，而受大众喜爱。

但随着人们生活水平的提高，对食品的品种要求更丰富，特别注重食品的保健作用，本发明从风味、营养、保健等方面出发，提供一种营养均衡且增强保健功能的香肠，满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的黑椒风味香肠及其加工方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种黑椒风味香肠，是由以下重量份的原料组成：

猪肉300-400、黑胡椒10-15、泡椒20-30、大麦苗粉20-30、香菇粉15-30、紫菜10-15、黑花生20-30、米酒60-80、黑番茄20-40、乌饭果8-15、丰花草1-2、柠檬草1-2、山楂叶1-2、代代花2-3、合欢花2-3、薏仁油10-20、食盐12-16、柠檬酸铁0.2-0.3、没食子酸丙酯0.1-0.2；

所述的黑椒风味香肠的加工方法，包括以下步骤：

(1)、将黑胡椒粉碎至20-40目，加入薏仁油锅内，文火煸炒出香，得胡椒油；

(2)、将丰花草、柠檬草、山楂叶、代代花、合欢花加水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至稠膏状，得保健膏，与洗净泡椒、食盐揉拌均匀，放入米酒中紧压入罐腌制10-15天，捞出泡椒蒸熟磨制成浆，得泡椒浆，腌制液待用；

(3)、将猪肉除杂洗净，绞制成糜，与泡椒浆、胡椒油揉拌均匀，覆膜在5-10℃下腌制1-2天，得腌制肉馅；

(4)、将黑番茄、乌饭果除杂洗净，冷冻干燥研磨成粉，得冻干粉；将黑花生粉碎与大麦苗粉、香菇粉入锅文火翻炒出香，与冻干粉、腌制肉馅、腌制液及其他剩余原料揉拌均匀，取肠衣灌肠，在20-40℃发酵4-7天风干，再烤制熟香，即得。

本发明的有益效果：

本发明制得的黑椒风味香肠，香辣爽口，脆韧奶嚼，美味可口，风味独特，营养成分丰富，保健价值高，能够提高食欲，促进消化，还具有润肠通便、清热排毒、养颜安神的作用，起到瘦体健身的功效。

具体实施方式

一种黑椒风味香肠，是由以下重量(克)的原料组成：

猪肉400、黑胡椒15、泡椒30、大麦苗粉30、香菇粉30、紫菜15、黑花生30、米酒80、黑番茄40、乌饭果15、丰花草2、柠檬草2、山楂叶2、代代花3、合欢花3、薏仁油20、食盐14、柠檬酸铁0.25、没食子酸丙酯0.15；

所述的黑椒风味香肠的加工方法，包括以下步骤：

(1)、将黑胡椒粉碎至40目，加入薏仁油锅内，文火煸炒出香，得胡椒油；

(2)、将丰花草、柠檬草、山楂叶、代代花、合欢花加水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至稠膏状，得保健膏，与洗净泡椒、食盐揉拌均匀，放入米酒中紧压入罐腌制15天，捞出泡椒蒸熟磨制成浆，得泡椒浆，腌制液待用；

(3)、将猪肉除杂洗净，绞制成糜，与泡椒浆、胡椒油揉拌均匀，覆膜在10℃下腌制2天，得腌制肉馅；

(4)、将黑番茄、乌饭果除杂洗净，冷冻干燥研磨成粉，得冻干粉；将黑花生粉碎与大麦苗粉、香菇粉入锅文火翻炒出香，与冻干粉、腌制肉馅、腌制液及其他剩余原料揉拌均匀，取肠衣灌肠，在40℃发酵5天风干，再烤制熟香，即得。