[发明专利]一种卤蛋的制备方法在审
| 申请号： | 201410243572.2 | 申请日： | 2014-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN104055149A | 公开（公告）日： | 2014-09-24 |
| 发明（设计）人： | 张健 | 申请（专利权）人： | 天津惠祥福配餐有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32;A23L1/30 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300350 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种卤蛋的制备方法，包括去皮步骤及卤化步骤，其特征在于：
去皮步骤：
⑴将蛋类放入凉水锅中，加水量以不漫过鹌鹑蛋为准，大火煮沸，停火；
⑵将蛋类放入一个带盖的盖碗内，加入同等重量的凉白开，盖上盖子后用力地左右上下摇晃1分钟；
⑶将所有的蛋类脱壳，放入水中待用；
卤化步骤：
⑴将去壳的蛋类放入锅内，加入水，加水量以不漫过蛋类为准，然后按照料液重量比3:1加入啤酒11度全麦啤酒；
⑵在锅内再按照料液重量比5:1依次加入白砂糖、生抽、老抽和卤料；
⑶盖上锅盖，将锅内的水中火烧开后改小火煮二十分钟，即可得到卤好的蛋类；
⑷将卤好的蛋类继续浸泡一个晚上，既可以真空包装。
2.根据权利要求1所述的卤蛋的制备方法，其特征在于：所述蛋类为鹌鹑蛋或者鸡蛋、鸭蛋。
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