[发明专利]富含花素的黄酒生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种发酵饮品的生产方法，具体是含有可食性鲜花成分的黄酒生产方法。 

背景技术

黄酒是我国宝贵的民族遗产，也是具有“国洒”魅力的酒种。与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒以稻米、黍米、玉米、小米或小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、澄消、过滤、煎酒、贮存和勾兑而成的酿造酒。黄洒作为中华民族的特有酒种，它的色香味成分相互平衡，色泽通透，纯正爽口。黄洒主要成分除了水和乙醇外，还含有葡萄糖、麦芽糖、糊精、甘油、有机酸、氨基酸等。黄酒中已发现几十种具有生理功能的生物活性肽，富含维生素C、维生素B₂、维生素A、维生素D、维生素E及维生素K等。此外，黄洒中有K、Na、Ca等常量元素和Cu、Zn、Fe等微量元素。因此黄酒具有很高的营养价值。 

《神农本草经》中有记载，桃花具有“令人好颜色”之功效。桃花中含有多种维生素和微量元素，这些物质能疏通经络，扩张末梢毛细血管，改善血液循环，促进皮肤营养和氧供给，润皮肤，防止色素在皮肤内慢性沉积，有效地清除体表中有碍美容的黄褐斑、雀斑、黑斑。 

金银花为作用较强的广谱抗菌中药，对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎双球菌、脑膜炎双球菌等有抑菌作用，对致龋齿病和引起牙周病等细菌亦显示较强的抗菌活性。 

桂花性温，味辛香，含有多种芳香物质。食疗有行气化痰，止血散瘀。主治痰饮喘咳，肠风血痢，疝气，牙痛，口臭等病症。用其做桂花赤豆粥、桂花元宵、桂花山药、桂花核桃仁等均有一定的保健作用。 

梅花傲霜斗雪尽人皆知，然一身皆药却鲜为人晓。其实梅花从花蕾、果实、种仁、果实盐渍品到根、叶、枝等均可入药。梅花含有挥发油，其中主要含苯甲醛(benzaldehyde)，苯甲醇(henzyl alcohol)，4-松油烯醇(terpinen-4-ol)，棕榈酸(palmitic acid)，苯甲酸(benzoic acid)，异丁香油酚(isoeugcnol)等共70余种成分。有琉肝解郁，开胃生津，化痰的功效。用四季的花朵或用其提取的有效成分，加入到黄酒中保持并利用花朵内的有益成分为人们提供一种新的饮品，有其一定的现实意义。对此，经检索，目前似乎尚无人问津。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种富含花素的黄酒的生产方法。 

解决上述技术问题采用如下技术方案： 

本富含花素的黄酒的生产方法是按如下步骤进行： 

(1)原料鲜花的选择：选用可食用、香气宜人、营养成分丰富、有一定疗效和/或保健功能的、无农药、化肥污染的花蕾或盛开的花朵作原料； 

(2)原料鲜花的加工： 

A.鲜花汁或鲜花提取液的加工：将鲜花清洗、去杂，晾干至含水率65％-90％后压榨取汁备用：或烘干至含水率8％-12％后，用干鲜花：水＝1∶(2～4)的重量比浸泡2～5小时，用葶取法提取鲜花有益成分的提取液备用： 

B.鲜花粉的加工：将鲜花清洗、去杂后，低温烘干至含水率8％-12％，粉碎至80～150目，得鲜花粉备用； 

(3)花素黄洒的制备：糯米去杂，清洗后用清水浸泡48～72h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入洒曲，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵4～12d，至发酵品的温度升达35℃时开耙，每隔6～8h开耙一次，共开耙16～36次，将经过前发酵的发酵品从缸中转至后发酵罐中进行两种方式的后发酵： 

A.用于作配制酒的后发酵：直接将缸中已经过前发酵的发酵品从缸中转至后发酵中10～20℃条件下发酵15～25d： 

B.用于作发酵酒的后发酵：在缸中已经过前发酵的发酵品中拌入步骤(2)B的鲜花粉，拌入量为原料米质量的2％～5％拌匀后移至后发酵罐中，在10～20℃条件下后发酵15～25d： 

将按B方式进行后发酵的发酵品取出，进行常规压滤，压滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制得发酵型花素黄酒，再检验、装瓶、贴签即成： 

将按A方式进行后发酵的发酵品取出，进行常规压滤，压滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制得的黄洒作酒基，再以每100mL黄洒中加入步骤(2)A的鲜花汁或鲜花有益成分提取液8～16mL，再过滤、杀菌、装瓶、贴签即制成配制型花素黄酒：