[发明专利]一种石榴蒸馏酒的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别是涉及一种石榴蒸馏酒的制造方法。

背景技术

石榴味甘酸，性清凉，有生津化食、健脾益胃、降压止泻、抗炎症的功效。无论是榨取后的鲜石榴果汁或是发酵后的石榴酒，其类黄酮的含量均超过葡萄酒的数倍，类黄酮可中和人体内诱发疾病和衰老的氧自由基。研究发现，石榴中含有人体延缓衰老、预防动脉粥样硬化和减缓癌变的高水平抗氧化剂。但是由于石榴保存期很短，在集中成熟采摘时会有相当部分（约占产量的25%左右）的小、残、次果被浪费掉，造成资源的极大浪费。

如果可将石榴制成石榴酒，则不仅可以延长其保存期，避免浪费，还可以保留石榴原有的营养价值，但是现有的制造石榴酒的方法不仅在制造过程中加入许多添加剂，例如加入柠檬酸、偏酒石酸等，既影响石榴酒的口感，又破坏石榴原有的醇香，添加过量还会对身体产生负面影响；而且目前市场上制造石榴酒多采用石榴原汁，石榴原汁需在—18℃下贮存，且体积大，需要大型的冷库贮藏石榴原汁，为生产厂家带来了设备成本高、原料贮存不方便的问题。另外石榴原汁的糖含量是135—140g/L，而制造石榴酒的糖含量需215g/L，因此需要加入大量的蔗糖以达标，导致制造的石榴酒色泽偏黄，口感苦涩，一方面不能满足商家对酒体颜色和酒液口感的需求，另一方面使得胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不易饮用。

因此亟需一种酒液通透、口感好、商业价值高的石榴酒来解决上述问题。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种石榴蒸馏酒的制造方法，该方法生产出的石榴蒸馏酒保存了石榴的原有果香，而且不添加任何添加剂，保存时间长，营养价值较高。

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种石榴蒸馏酒的制造方法，包括以下步骤：

（1）稀释、酶解：用去离子水与石榴浓缩汁按3：1的比例稀释，取稀释液加入到温度为-5—0℃的冷库贮罐中，加入果胶酶，搅拌6小时后，静置3天，使石榴稀释液中的果胶酶解；

（2）前发酵：将步骤（1）已酶解的石榴稀释液移至前发酵罐中，品温维持在28—30℃，加入酵母，密封发酵12—16小时后，待前发酵罐中酵母启动，再在25—28℃温度下静置发酵11—12天，至发酵液中糖分含量小于25g/L时，前发酵完成，分离得到前发酵液；

（3）后发酵：将前发酵液移至后发酵罐中，密封、静置，常温条件下发酵12—18天，当后发酵液中糖分含量小于4g/L，酒精含量大于11.5vol时，后发酵完成，得到后发酵液；

（4）酿造：将后发酵液移至罐中，罐温保持在-5—0℃，密封静置三天后，待品温降至0—2℃，加入皂土，搅拌8小时，静置5天，使皂土充分吸附酒液中残余菌种，用硅藻土过滤机过滤后得到石榴原酒，将石榴原酒在0—5℃下经过6个月的酿造熟化，所述罐使用前需经过硫磺熏蒸杀菌；

（5）蒸馏前期处理：将经过步骤（4）酿造、熟化的石榴原酒，经过硅藻土过滤机过滤后，得到石榴酒，进行蒸馏；

（6）第一次蒸馏：将石榴酒移至蒸馏器中进行蒸馏，采用减压蒸馏的双罐双效工艺方法，分两阶段进行，第一阶段蒸馏时间为2.5—3小时，得到酒精含量为39—40vol的石榴蒸馏酒，第二阶段蒸馏时间为3.5—4小时，得到酒精含量为15—16vol的石榴蒸馏酒；

（7）第二次蒸馏：将步骤（6）中第一阶段得到的石榴蒸馏酒移至贮罐备用，将第二阶段得到的石榴蒸馏酒进行二次蒸馏，蒸馏3—3.5小时，得到酒精含量为39—40vol的石榴蒸馏酒；

（8）蒸馏酒调色：将步骤（7）中的全部石榴蒸馏酒利用焦糖调色，使酒体颜色加深直至酒红色；

（9）熟化：将调色后的石榴蒸馏酒置于贮罐中在常温下密闭熟化3—6个月，得到酒精含量为38vol、酒体颜色为深琥珀色的石榴蒸馏酒；

（10）储存：将石榴蒸馏酒移至0—5℃的冷库贮罐中贮存、灌装。

本发明的有益效果是：本发明使用石榴浓缩汁作为原料，贮存体积小，为生产厂家解决了设备成本高、原料贮存不方便的问题，利用本发明制得的石榴蒸馏酒酒液通彻透明、色泽呈琥珀色、酒香醇厚、营养价值较高，而且纯天然、无任何添加剂和防腐剂，完全符合国家质量标准。

具体实施方式

以下通过具体实施方式对发明作进一步说明。此处所描述的具体实施方式仅以解释发明，并不用于限定本发明的保护范围。

实施例1

原料：石榴浓缩汁（指标：糖分含量≥65%，总酸含量18—22g/L）

辅料：果胶酶、酵母菌

石榴蒸馏酒的制造方法，包括以下具体步骤：