[发明专利]一种蛋糕样食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种蛋糕样食品及其制备方法。

背景技术

蛋糕是一种广受欢迎的食品，目前市场上的蛋糕多以粮食作为主要原料，包括面粉、鸡蛋、黄油、奶制品等，就制作工艺而言多需要高温烘烤、油炸，把面团做熟等步骤。对现代人的需求而言不太健康，因为含有较多的碳水化合物、脂肪和糖分，并且在经过高温烘烤后(一般都在100℃，有时甚至达180-300℃)许多的营养成分被破坏。

因此本领域迫切需要提供一种健康的好吃的蛋糕样食品。

发明内容

本发明旨在提供一种更健康、营养的蛋糕样食品及其制备方法。

在本发明的第一方面，提供了一种蛋糕样食品，包括干果、坚果、水果和天然调味剂。

在另一优选例中，所说蛋糕样食品的干果、坚果和/或调味剂为颗粒状和/或粉状；所说蛋糕样食品的干果、坚果、水果和/或调味剂为颗粒状、粉状和/或浆状。

在另一优选例中，所说蛋糕样食品为一层或一层以上。所说蛋糕样食品为一层时，干果、坚果和/或调味剂为颗粒状、粉状和/或浆状。所说蛋糕样食品为一层以上时，最下层(蛋糕样食品的底座)的干果、坚果和/或调味剂为颗粒状或粉状；其它各层的干果、坚果、水果和/或调味剂为浆状。

在本发明的第二方面，提供了一种如上所述的本发明提供的蛋糕样食品的制备方法，所述方法包括步骤：将颗粒状、粉状和/或浆状干果、坚果、水果和/或调味剂铺于蛋糕模具后将蛋糕模具放置在零下20℃至0℃，得到如上所述的本发明提供的蛋糕样食品。

在本发明的第三方面，提供了一种如上所述的本发明提供的蛋糕样食品的制备方法，所述方法包括步骤：

(1)将颗粒状或粉状的干果、坚果和/或调味剂铺于空的蛋糕模具中作为蛋糕底；

(2)将浆状的干果、坚果、水果和/或调味剂在步骤(1)得到的蛋糕底上铺一层或一层以上，得到一内含干果、坚果和/或水果以及调味剂的蛋糕模具；和

(3)将步骤(2)得到的内含干果、坚果和/或水果以及调味剂的蛋糕模具放置在零下20℃至0℃5-10小时，得到如上所述的本发明提供的蛋糕样食品。

在另一优选例中，步骤(2)得到的蛋糕模具顶部上摆放颗粒状或浆状水果和/或坚果。

本发明提供的蛋糕样食品的制备方法中不需要烘烤，发酵等常规蛋糕必要的步骤。

在本发明的第四方面，提供了一种如上所述的本发明提供的制备方法所制得的蛋糕样食品。

在另一优选例中，以所述蛋糕样食品的总重量计，其中干果的含量为5-25％，坚果的含量为55-75％，天然调味剂的含量为10-30％。

在另一优选例中，所述蛋糕样食品中不含面粉、蔗糖、黄油、奶制品和鸡蛋。

据此，本发明提供了一种健康的好吃的蛋糕样食品。

附图说明

图1显示了本发明提供的蛋糕样食品的外观。

具体实施方式

发明人经过广泛而深入的研究，发现将不同粉碎度的坚果、干果等叠放可以得到一种新型的蛋糕样食品。在此基础上，完成了本发明。

本发明提供的蛋糕样食品中不含面粉、、蔗糖、黄油、奶制品和鸡蛋；以所述蛋糕样食品的总重量计，其中干果的含量为5-25％，坚果的含量为55-75％，调味品的含量为10-30％。

本发明提供的蛋糕样食品可以只有一层，也可以有一层以上。当只有一层时，也就是一蛋糕底座，可以含有干果、坚果、水果和/或调味剂，所述干果、坚果、水果和/或调味剂可以为颗粒状、粉状和/或浆状。

当有一层以上时，蛋糕底为颗粒状和/或粉状的干果、坚果和/或调味剂，其上各层中的干果、坚果、水果和/或调味剂为浆状，可以用不同的水果、调味料，混合不同的坚果打成浆状，一层层叠加，制作出层次多，口味多，色彩丰富的蛋糕。顶层可能是一层可可粉，或者是一朵水果花等等。

本发明提供的只有一层的蛋糕样食品的制备方法包括步骤：将颗粒状、粉状和/或浆状的干果、坚果、水果和/或调味剂放置在零下20℃至0℃，得到本发明提供的蛋糕样食品。

本发明提供的多层(一层以上)的蛋糕样食品的制备方法包括步骤：

第一步，将颗粒状或粉状的干果、坚果和/或调味剂铺于空的蛋糕模具中作为蛋糕底；

第二步，将浆状的干果、坚果、水果和/或调味剂在第一步得到的蛋糕底上铺一层或一层以上，得到一内含干果、坚果和/或水果以及调味剂的蛋糕模具；

第三步，将第二步得到的内含干果、坚果和/或水果以及调味剂的蛋糕模具放置在零下20℃至0℃，得到本发明提供的蛋糕样食品。