[发明专利]一种燕麦乳制品及其制备方法

权利要求书

1.一种燕麦乳制品的制备方法，按质量百分比，其原料含有如下组分：35-50％的原料奶、4-10％的燕麦颗粒、0.5-1％的燕麦麸粉、0.4-0.8％的寒天、0.02-0.04％的增稠剂、0.02-0.04％的甜味剂和水，各组分质量百分比之和为100％；其中，所述的增稠剂为卡拉胶和/或结冷胶；所述的制备方法包括如下步骤：

(1)制备料液A和料液B；

所述的料液A由下述方法制备：将所述的燕麦颗粒在沸水中煮20～30min，然后添加燕麦麸粉，保温搅拌5～10min；

所述的料液B由下述方法制备：将所述的原料奶、寒天、增稠剂、甜味剂和水混合均匀；

(2)将所述的料液A和料液B混合均匀；

(3)进行浸入式超高温瞬时杀菌；

(4)热灌装、冷却，即可。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的原料奶的含量为40-50％；和/或，所述的燕麦麸粉的含量为0.7-1.0％；和/或，所述的燕麦颗粒的含量为7-8％；和/或，所述的寒天的含量为0.6-0.8％；和/或，所述的增稠剂的含量为0.025％-0.03％。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，当所述的增稠剂为结冷胶和卡拉胶的复配增稠剂时，其中，所述的结冷胶和卡拉胶的质量比为4:1-6:1；

和/或，所述的原料奶为生牛乳、脱脂牛乳或复原乳；

和/或，所述的燕麦麸粉为经过大于80目过筛的燕麦麸粉；

和/或，所述的寒天为在10℃以下2min内即可形成凝胶的寒天；

和/或，所述的水为软化水；

和/或，所述的甜味剂为三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素和甜菊糖苷中的一种或多种；

和/或，所述的原料中还含有食用香精；当所述的原料中还包含所述的食用香精的时候，在步骤(2)中添加所述的食用香精，混合均匀。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的甜味剂为甜菊糖苷；和/或，所述的食用香精的含量为0.04-0.08％。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的沸水中煮的时间为25min；和/或，所述的保温搅拌的温度为80-85℃，所述的保温搅拌的时间为7～8min；

和/或，步骤(1)料液B制备过程中，所述混合的温度为75～80℃，所述混合的时间为10-20min；和/或，所述的混合为搅拌混合。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中当所述的料液B中的脂肪含量低于0.3％，将所述的料液B进行研磨细化；当所述的料液B中的脂肪含量为0.3-1.5％，将所述的料液B进行一级均质；当所述的料液B中的脂肪含量大于1.5％，将所述的料液B进行二级均质，所述的百分比为相对于所述料液B的质量百分比。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述的研磨细化使用胶体磨进行；和/或，所述的一级均质的压力为3-20MPa，所述的一级均质的温度为50-70℃；和/或，所述的二级均质中的第一级均质压力为15-20MPa；所述的二级均质中的第二级均质压力为5-10MPa；和/或，所述的二级均质的温度为50-70℃。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的混合的温度为60～70℃，所述的混合的时间为10～15min；和/或，所述的混合为搅拌混合。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的浸入式超高温瞬时杀菌的杀菌温度为135-140℃；和/或，所述的浸入式超高温瞬时杀菌的杀菌时间为1-3秒；和/或，步骤(4)中，所述的热灌装的温度为50～60℃；和/或，所述的冷却为隧道冷却至10℃以下。

10.如权利要求1-9任意一项所述的制备方法制得的燕麦乳制品。