[发明专利]真空冷冻干燥脱囊衣柑桔工艺

权利要求书

1.一种真空冷冻干燥脱囊衣柑桔工艺，包括柑桔分级、热烫去皮、分瓣、酶解去囊衣、杀菌，最后真空冷冻干燥，其特征在于： 

所述的酶解去囊衣是对桔瓣的酶解，其中，酶解液按重比（%）计，为：

果胶酶            0.2～0.4

聚半乳糖醛酸酶0.3～0.5

半纤维素酶      0.05～0.2

水                  余量， 

将上述的酶解液加热至30℃～60℃，常压条件下，将桔瓣完全浸没于酶解液，每10分钟搅拌一次，酶解30～120min；

经酶解后的桔瓣在100～200ppm次氯酸钠消毒液中搅拌均匀，杀菌时3～5min；

然后清洗，酶解后的桔瓣经流动水清洗，无Cl^-残留；

所述的真空冷冻干燥步骤依序为：单冻、再二次铺盘、速冻、干燥，其中：

先单冻，将清洗后的桔瓣置于≤-18℃速冻1～1.5hrs.,确保料温于-5℃～-10℃；

再二次铺盘，将单冻后的桔瓣于≤-5℃低温操作间进行铺盘，确保铺盘厚度均匀一致；

然后速冻，速冻条件为:温度≤-35℃速冻4hrs.；

再后,将速冻后的柑桔于真空干燥炉,分步骤加热、保温，料温≤60℃，真空度≤60Pa，按下述步骤干燥：

次序 干燥温度（℃） 干燥时间（小时） 真空度Pa 

1    25～30              1            ≤30并开始加热

2    50～55              2            50～60

3    85～90              6            50～60

4    75～80              6            50～60

5    65～70              7            50～60

6    50～55              2            50～60

7    60                    3            50～60

8    ＜30                 0.5          50～60结束加热并降温；

最后，分选柑桔瓣、检测、包装。

2.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥脱囊衣柑桔工艺，其特征在于：在热烫去皮前，在柑桔的桔脐部位采用Ф2～3mm不锈钢针进行打孔，确保穿透柑桔的油胞层、海绵层到达中心柱部位。

3.根据权利要求1和2所述的真空冷冻干燥脱囊衣柑桔工艺，其特征在于：所述的热烫去皮是选将打孔后的柑桔置于漂烫槽，95～100℃，根据柑桔尺寸分级规格漂烫3～5min，然后将漂烫后的柑桔置于后序使用后经过滤的酶解液中，保持柑桔全部浸入酶解液，于30 kPa～80 kPa的真空罐中，温度为30℃～60℃、时间为30～120min酶解，最后，经酶解后的柑桔采用人工去皮、分瓣、去桔络。

4.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥脱囊衣柑桔工艺，其特征在于：所述的检测是用金探机检测、剔除物料，使用金探机前，采用Fe(Ф0.6mm)、No-Fe(Ф1.0mm)、SUS(Ф1.2mm)测试块通过金探机的左、中、右；在使用过程中，每半小时须检测一次，使用完毕，需再次确认，以保证金探机的灵敏度；对于金探机剔除物料，需改变通过金探的宽度再次检测，直至无法通过后集中标识并作报废处理。