[发明专利]一种香菇柄肉松的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇柄肉松的制作方法。

背景技术

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。

香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成香菇柄肉松可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决香菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种香菇柄肉松的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香菇柄肉松的制作方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→切碎→浸泡→煨煮→翻炒→打碎→烧煮→冷却→配料→焙烤→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用不带杂质、无病害的干净菇柄，用清水洗净，切成1厘米长、5毫米宽、4毫米厚的块状，浸泡3天后，放入锅内煮沸，文火煨2.5-3小时，再用木棒捣烂，捞出沥干，放入高速搅打机中打碎，最后放入锅中文火烧煮，用铲子不断翻炒，炒至半干纤维状时取出，摊于竹筛上，冷却后配料；

(2)配料及焙烤：按配方比例称量好各辅料；将花生油入锅烧热，加入香葱和生姜末炒片刻，再加入酱油、精盐、茴香、五香粉、黄酒、白糖，文火煮35分钟后加入味精，将以上香菇松半成品和配料一起置于锅中焙烤，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分散松散，颜色逐渐变为深黄棕色，直至含水量不超过15％为止；

（3）包装：将产品用食品盒分装，密封贮存、上市。

有益效果：本发明产品呈疏松絮状，口感疏松，具香菇特有鲜味。本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种香菇柄肉松的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用不带杂质、无病害的干净菇柄，用清水洗净，切成1厘米长、5毫米宽、4毫米厚的块状，浸泡3天后，放入锅内煮沸，文火煨2.5-3小时，再用木棒捣烂，捞出沥干，放入高速搅打机中打碎，最后放入锅中文火烧煮，用铲子不断翻炒，炒至半干纤维状时取出，摊于竹筛上，冷却后配料；

(2)配料及焙烤：按配方比例称量好各辅料；将花生油入锅烧热，加入香葱和生姜末炒片刻，再加入酱油、精盐、茴香、五香粉、黄酒、白糖，文火煮35分钟后加入味精，将以上香菇松半成品和配料一起置于锅中焙烤，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分散松散，颜色逐渐变为深黄棕色，直至含水量不超过15％为止；拌入少许蜂蜜；

（3）包装：将产品用食品盒分装，密封贮存、上市。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种香菇柄肉松的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用不带杂质、无病害的干净菇柄，用清水洗净，切成1厘米长、5毫米宽、4毫米厚的块状，再将平菇柄洗净切成小块状加入，浸泡3天后，放入锅内煮沸，文火煨2.5-3小时，再用木棒捣烂，捞出沥干，放入高速搅打机中打碎，最后放入锅中文火烧煮，用铲子不断翻炒，炒至半干纤维状时取出，摊于竹筛上，冷却后配料；

(2)配料及焙烤：按配方比例称量好各辅料；将花生油入锅烧热，加入香葱和生姜末炒片刻，再加入酱油、精盐、茴香、五香粉、黄酒、白糖，文火煮35分钟后加入味精，将以上香菇松半成品和配料一起置于锅中焙烤，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分散松散，颜色逐渐变为深黄棕色，直至含水量不超过15％为止；

（3）包装：将产品用食品盒分装，密封贮存、上市。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。