[发明专利]一种荸荠饮料的制作方法

权利要求书

1.一种荸荠饮料的制作方法，其特征在于：采用原料选择、清洗去皮、预煮、预制、调配、加热、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用大小均匀、色泽正常、风味好、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原料，要求采用粗纤维少、淀粉少、糖分高的品种；

B、清洗去皮：将选好的荸荠在清水中浸泡15-25分钟，再用擦洗机洗去泥沙，漂洗干净；去皮时先用小刀削去荸荠两端，以削尽芽眼及根为度，再削去周边外皮，切削面要平整光滑，有条件的也可用去皮机摩擦去皮；削皮时同时挑出有害病虫的、黑斑、损伤、腐烂的荸荠，削皮后应立即浸于清水中，以洗去残余皮屑及溶出部分淀粉，也可用0.2%乙酸溶液浸泡护色，防止褐变；

C、预煮：将切削后的荸荠入适量清水加热，保持微沸1小时，控制入水量为荸荠的10倍，使淀粉糊化、汤汁澄清；

D、预制：

荸荠粒的准备：用切粒机将煮过的荸荠切粒，规格为0.5厘米×0.8厘米的不规则小粒；

荸荠汁的制备：将荸荠煮汁，用60目绢布粗滤后经板框压滤取汁；

E、调配：按荸荠汁1000千克，加砂糖100千克，柠檬酸0.3千克，控制可溶性固形物:10%-13%；

F、加热：将调配液加热至100℃以上，送入装罐；

G、装罐：在清洗消毒过的6115型罐中选装入荸荠粒30克，再加入已加热的汤汁至净重310克；

H、密封：密封时罐中心温度为90℃，真空度为0.05兆帕；

I、杀菌、冷却：杀菌公式100’-35’10’/118℃，反压降温至35℃以下。