[发明专利]一种油炸风味金针菇的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种油炸风味金针菇的制作方法。

背景技术

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。

金针菇的作用：金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

新鲜的金针菇不易贮藏，用于加工成油炸风味金针菇可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决金针菇不易贮藏的问题，提供一种油炸风味金针菇的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种油炸风味金针菇的制作方法，其特征在于：采用金针菇粉碎→浸制→干燥→配料→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选八成熟，菇形正常，无病斑、虫蛀，孢子未散发的新鲜金针菇做原料；

（2）处理：剪去菇柄，用清水快速冲洗去杂，沥水后用吹风机吹干表面水；清洗时浸水不能过久，若菇体吸附水分较多，可用离心机、甩干机除去大部分水分，洗净后将原料分成3厘米宽的菇条；

（3）油炸：选用精炼菜籽油，金针菇添加量为油脂重的45%；在电炸锅内，将油温加热至130-135℃，此时用金属网筐盛装菇条入油锅炸，注意观察菇条变化以调整油温，并稍加翻动保证受热均匀，油温不能过高，也不能过低；油炸时间一般为8分钟，产品呈金黄色，稍脆时，停止加热，提出金属网筐，并沥去表面浮油；

（4）调配：在调味时，可根据消费者的口味加入食盐、味精、蒜泥、辣椒油、花椒粉、五香粉、酱油、白糖、柠檬酸，配成不同风味的产品；

（5）包装：

①油炸菇的包装：调味后经称重通过漏斗装入复合薄膜袋内，袋口不得沾上油汁，否则影响封口，热合封口；

②金针菇油的包装：油炸金针菇后的油，含有丰富的金针菇浸出物，味鲜、香浓，经筛网过滤后直接装入消毒过的玻璃旋盖瓶，即金针菇营养油；也可在金针菇起锅后，待油料呈深棕色时，装瓶，可得到金针菇调味油。

有益效果：本发明产品色泽金黄，鲜美可口，菌油色泽棕红，香味浓郁，

具有金针菇香鲜的风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种油炸风味金针菇的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选八成熟，菇形正常，无病斑、虫蛀，孢子未散发的新鲜金针菇做原料；

（2）处理：剪去菇柄，用清水快速冲洗去杂，沥水后用吹风机吹干表面水；清洗时浸水不能过久，若菇体吸附水分较多，可用离心机、甩干机除去大部分水分，洗净后将原料分成3厘米宽的菇条；

（3）油炸：选用精炼菜籽油，金针菇添加量为油脂重的45%；在电炸锅内，将油温加热至130-135℃，此时用金属网筐盛装菇条入油锅炸，注意观察菇条变化以调整油温，并稍加翻动保证受热均匀，油温不能过高，也不能过低；油炸时间一般为8分钟，产品呈金黄色，稍脆时，停止加热，提出金属网筐，并沥去表面浮油；

（4）调配：在调味时，可根据消费者的口味加入食盐、味精、蒜泥、辣椒油、花椒粉、五香粉、芝麻酱、酱油、白糖、柠檬酸，配成不同风味的产品；

（5）包装：

①油炸菇的包装：调味后经称重通过漏斗装入复合薄膜袋内，袋口不得沾上油汁，否则影响封口，热合封口；

②金针菇油的包装：油炸金针菇后的油，含有丰富的金针菇浸出物，味鲜、香浓，经筛网过滤后直接装入消毒过的玻璃旋盖瓶，即金针菇营养油；也可在金针菇起锅后，待油料呈深棕色时，装瓶，可得到金针菇调味油。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种油炸风味金针菇的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选八成熟，菇形正常，无病斑、虫蛀，孢子未散发的新鲜金针菇做原料；