[发明专利]一种营养型鱼肉挂面及其生产方法无效
申请号: | 201410251426.4 | 申请日: | 2014-06-09 |
公开(公告)号: | CN103976271A | 公开(公告)日: | 2014-08-13 |
发明(设计)人: | 陈勇全 | 申请(专利权)人: | 陈勇全 |
主分类号: | A23L1/16 | 分类号: | A23L1/16;A23L1/30 |
代理公司: | 北京汇泽知识产权代理有限公司 11228 | 代理人: | 朱振德 |
地址: | 401220 重庆*** | 国省代码: | 重庆;85 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 营养 鱼肉 挂面 及其 生产 方法 | ||
技术领域
本发明涉及营养保健食品技术领域,具体涉及一种营养型鱼肉挂面及其生产方法。
背景技术
挂面由于食用方便、口感好,已经成为人们节约时间、提高效率或讲求方便不可或缺的速食品,而且品种越来越丰富。
但是,传统挂面的主料和辅料的营养结构单一,营养成分与人体的需要不匹配,其主料一般由小麦或荞麦等一、两种原料构成,辅料中肉食蔬菜品种较少且数量有限,其营养物质不易被人体吸收,以这种挂面作为早餐或晚餐主食,完全不能维持人体每天正常的营养平衡之需要,不适合学生、老人和病弱者作为营养食品长期食用。
发明内容
有鉴于此,本发明的目的在于提供一种营养型鱼肉挂面及其生产方法,该营养型鱼肉挂面蛋白含量高且主要为人体极易吸收的鱼类蛋白质、营养均衡丰富,并且口感鲜美。
为达到上述目的,本发明提供如下技术方案:
本发明公开了一种营养型鱼肉挂面,所述营养型鱼肉挂面包括以下质量百分比的原料:淡水鱼肉10%~20%,小麦面粉40%~58%,土豆淀粉8%~12%,玉米淀粉5%~10%,绿豆淀粉5%~10%,鸡蛋清4%~8%,调味料10%~15%。
进一步,所述调味料的组成及质量百分比为:食用油80%~90%,精盐3%~5%,鸡精3%~6%,魔芋精粉4%~9%。
进一步,所述食用油为猪油和色拉油以1:1的质量配比组成的混合油。
本发明还公开了所述营养型鱼肉挂面的生产方法,包括以下步骤:
1)将淡水鱼去掉鱼鳞、内脏、头、皮、骨及刺,完全清洗到无杂物,得到净肉鱼;
2)将步骤1)得到的净鱼肉放入斩拌机内充分斩拌后,再放入过滤机进行精滤,滤掉杂质,得到净肉鱼糜;
3)将步骤2)得到的净鱼肉糜和鸡蛋清充分搅拌,得到鱼肉糜;
4)将步骤3)得到的鱼肉糜和调味料充分搅拌,得到鱼肉泥;
5)将步骤4)得到的鱼肉泥放入真空搅拌脱气机内脱气;
6)将步骤5)得到的脱气后的鱼肉泥放入和面机内,与小麦面粉、土豆淀粉、玉米淀粉和绿豆淀粉充分搅拌,得到呈松散小颗粒状的鱼肉面团;
7)将步骤6)得到的鱼肉面团放进熟化机内进行两次熟化;
8)将步骤7)得到的熟化后的鱼肉面团复合压延成片;
9)将步骤8)得到的面片按需要的条宽用切刀进行切条成型,然后用面棍挂在干燥室内进行干燥;
10)将步骤9)干燥好的面条切断后,得到鱼肉挂面。
进一步,所述步骤6)中,和面时控制加水量使得到的鱼肉面团含水量为26%~32%。
进一步,所述步骤9)中,干燥使面条的含水量低于13.5%。
本发明的有益效果在于:
本发明的营养型鱼肉挂面其主要原料为淡水鱼肉和四种杂粮面粉,并且生产过程充分的保持了鱼肉和杂粮面粉中的营养成分,不会产生其他有害物质,鱼肉中的优质动物蛋白质、不饱和脂肪酸、多种矿物质和其他微量元素,与四种杂粮面粉中的植物蛋白、植物纤维良好配搭,因此,本发明的营养型鱼肉挂面蛋白质含量高且为人体极易吸收的鱼类(动物)蛋白质、脂肪含量少、营养均衡丰富,并且口感鲜美,是一种能有效改善公民膳食结构、均衡人体营养的高蛋白营养食品,适合学生、老人和病弱者作为营养食品长期食用。
本发明的营养型鱼肉挂面相较于普通的挂面,一方面在主料上突破了小麦或荞麦等单一原料,采用土豆淀粉、玉米淀粉以及绿豆淀粉与小麦面粉合理配伍组方,使得纤维素、粗蛋白、有机酸、氨基酸、维生素等营养成分丰富而均衡, 另一方面在辅料上也不同于常规挂面,采用蛋白质含量较高的淡水鱼肉和鸡蛋清作为营养辅料,营养价值高且易被人体吸收,综上所述,本发明的营养型鱼肉挂面与现有普通挂面相比具有非常显著的优点。
附图说明
为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚,本发明提供如下附图进行说明:
图1为本发明的营养型鱼肉挂面的生产工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合附图,对本发明的优选实施例进行详细的描述。
实施例1
本实施例的营养型鱼肉挂面的生产方法,包括以下步骤:
1)将淡水鱼去掉鱼鳞、内脏、头、皮、骨及刺,完全清洗到无杂物,得到净肉鱼1000克;
2)将步骤1)得到的净鱼肉放入斩拌机内充分斩拌后,再放入过滤机进行精滤,滤掉杂质,得到净肉鱼糜;
3)将步骤2)得到的净鱼肉糜和400克鸡蛋清充分搅拌,得到鱼肉糜;
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