[发明专利]一种开胃剁椒豆香饼干及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种开胃剁椒豆香饼干及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

饼干是以小麦粉、糖类、油脂、乳品、蛋品等为主要原料经烘烤而成的制品。饼干口感酥松，水分含量少，重量轻、块形完整，易于保藏，便于包装和携带，食用方便。随着人们生活水平的日益提高，保健意识的不断增强，具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎。传统加工得到的饼干一般高糖高油脂高热量，已不能符合消费者的需要，要求饼干食品从营养、健康、功能性、低热量等方面发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种开胃剁椒豆香饼干及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

 一种开胃剁椒豆香饼干，是由以下重量份的原料组成：

玉米粉30-50、小麦粉250-350、豆渣40-60、牛肉粒20-25、剁椒15-30、葱白粉6-8、沙茶酱8-10、椒盐4-8、黑茶5-8、桑叶2-3、莱菔子2-3、南瓜藤2-3、侧柏叶1-2、山楂叶2-3、天竺葵1-2、营养添加剂6-12、苹果原醋20-30、薏仁油适量；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成：鲑鱼肉20-40、海松籽粉5-8、黄秋葵8-10、菊芋3-5、南酸枣10-20、老山芹10-15、米醋10-20、米酒20-30、虾皮粉4-6、黄瓜籽粉4-6、藕粉10-15、胶原蛋白粉2-4、壳寡糖2-4、沙棘油4-8、葡萄籽油5-10；

所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片，南酸枣去核洗净，老山芹焯水30-60秒捞出冲洗干净切段，将处理物合并与米酒、壳寡糖揉拌均匀，紧压腌制3-5天，捞出腌制物沥干烘干，破碎粉碎至80-100目，得果蔬粉，腌制液待用；b、将鲑鱼肉切片除杂洗净，加入腌制液、米醋、沙棘油揉拌均匀，静置1-2小时，入笼蒸制熟香，冷冻破碎至80-120目，与果蔬粉及其他剩余粉体混合，加适量水揉拌至干湿均匀，经挤压膨化造粒，得到颗粒，入锅炒制，同时喷淋葡萄籽油，炒制熟香，研磨粉碎至160-200目，即可。

所述的开胃剁椒豆香饼干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将黑茶超微粉碎，与洗净牛肉粒一并入锅，加10-15倍水煮制熟香，捞出牛肉粒冲洗干净，与剁椒、苹果原醋、椒盐揉拌均匀，腌制3-5天，再入笼蒸制熟香，过滤，腌制物烘干粉碎，牛肉香辣粉，腌制液待用；

（2）、将豆渣冲洗干净，入锅文火翻炒，同时喷淋腌制液，至干香，研磨至80-100目，得豆渣粉；

（3）、将桑叶、莱菔子、南瓜藤、侧柏叶、山楂叶、天竺葵混合破碎，颗粒物加5-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（4）、将牛肉香辣粉、豆渣粉及薏仁油以外剩余原料混合，加入煎煮液及适量水揉拌均匀，压片切制，得到饼干，喷淋薏仁油，烘烤至熟香，即可。

本发明中海松籽为为松科植物红松的种子，具有养阴、熄风、润肺、滑肠等功效；

南酸枣为漆树科植物南酸枣的果实，有植物黄酮、天然果胶、膳食纤维、维生素、有机酸、微量元素等多种营养成分，有抗氧化、延缓衰老、保护心血管、抗肿瘤、抗病毒、养心安神等作用；

老山芹是假茵芹属伞形科多年生草本植物，药食兼用，能够扶正固本，强壮身体具有抗疲劳、抗辐射、减肥益智等功能。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明开胃剁椒豆香饼干，添加牛肉、豆渣成分，营养更加丰富，制得成品香辣酥脆，促进肠胃蠕动，帮助消化，与其他中药有益成分协同作用，能够增强肠胃功能，开胃助消，提高食欲，有益健康。

具体实施方式

 一种开胃剁椒豆香饼干，是由以下重量（千克）的原料组成：

玉米粉50、小麦粉320、豆渣60、牛肉粒25、剁椒30、葱白粉8、沙茶酱80、椒盐6、黑茶8、桑叶3、莱菔子2、南瓜藤3、侧柏叶1、山楂叶2、天竺葵2、营养添加剂12、苹果原醋20、薏仁油适量；

所述的营养添加剂由下述重量（千克）的原料组成：鲑鱼肉40、海松籽粉6、黄秋葵10、菊芋4、南酸枣20、老山芹15、米醋20、米酒30、虾皮粉5、黄瓜籽粉6、藕粉15、胶原蛋白粉4、壳寡糖4、沙棘油6、葡萄籽油10；