[发明专利]一种八宝菜调理食品及其制备方法

权利要求书

1.一种八宝菜调理食品，其特征是含有以下重量份的成分：八宝菜：大白菜200～250份、胡萝卜200～260份、大头菜200～240份、黑木耳100～128份、玉葱100～130份、米虾仁100～150份、色拉油25～35份、盐3～6份、味精2～5份、浓口酱油35～45份、料酒35～45份、水50～90份、马铃薯淀粉20～35份、水60～90份；

八宝菜中身：秘鲁鱿鱼块1000～1250份、八宝菜700～920份、鸡蛋260～750份、马铃薯淀粉100～125份。

2.根据权利要求1所述的八宝菜调理食品，其特征在于：优选地，含有以下重量份的成分：八宝菜：大白菜200～250份、胡萝卜200～260份、大头菜200～240份、黑木耳100～128份、玉葱100～130份、米虾仁100～150份、色拉油25～35份、盐3～6份、味精2～5份、浓口酱油35～45份、料酒35～45份、水50～90份、马铃薯淀粉20～35份、水60～90份；

八宝菜中身：秘鲁鱿鱼块1000～1250份、八宝菜700～920份、鸡蛋260～750份、马铃薯淀粉100～125份。

3.一种如权利要求1所述的八宝菜调理食品制备方法，其特征是包括以下步骤：

1）秘鲁鱿鱼板的处理方法：

（1）将1000～1250份秘鲁鱿鱼板自然解冻至中心温度为-2～ 0℃之后，去除鱿鱼外皮；

该步骤中的份数指的是重量份；

（2）将解冻去皮的秘鲁鱿鱼板用流动清水清洗20～30秒去除表面异物及内膜，再用100ppm的次氯酸钠消毒2～3分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20～30秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠；

（3）洗净后将秘鲁鱿鱼板用机器剖片，厚度为1.2cm；

（4）用2%的去酸剂溶液（日本产）浸泡去酸，时间为15～22分钟，低温处理；

（5）将秘鲁鱿鱼片放进清水中清洗20～25秒洗去浸泡液；

（6）将清洗好的秘鲁鱿鱼片打花，正面双花刀，剖面单花刀；

（7）再用100ppm的次氯酸钠消毒1～3分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20~30秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠； 

（8）将步骤（7）处理好的秘鲁鱿鱼放在控水架上控水10分钟；

（9）控好水后迅速送入冷冻机冷冻，温度为-30～-35℃；

（10）温冻：半成品鱿鱼板自然温冻至中心温度-2～0℃；

（11）切段：切成约1cm～3cm的小块；

2）野菜处理方法：

（1）大白菜：去根、去除烂叶、外叶；

清洗消毒，切成3～5cm小块；

（2）大头菜：去根、去除烂叶、外叶，清洗消毒，切成3～5cm小块；

（3）胡萝卜：将胡萝卜清洗去皮，清洗，切成3～5cm片状小块；厚度3～4mm；

（4）葱：去根、去皮，清洗消毒，切成条状，宽0.5～1cm的小条；

(5）黑木耳：先用水浸泡，完全泡 开后，去根清洗，切成3～5cm的小块；

3）米虾仁处理：

（1）将每磅300-500粒虾流水解冻，去除虾毛、虾腿、虾皮；

（2）用100ppm的次氯酸钠消毒2～3分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20～30秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠，备用；

4） 鸡蛋处理方法：

（1）鸡蛋放进清水中清洗20~30秒去除表面异物，再用100ppm的次氯酸钠消毒2~3分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20~30秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠；

（2）清洗消毒后水煮，冷却去壳，切成约1cm小块；

5） 八宝菜配制方法：

将处理好的野菜和虾仁及调味料按配合量进行炒制，炒至野菜叶松软即可，然后冷却；

6）配制中身方法：

将鱿鱼小块、鸡蛋小块、冷却后的八宝菜按配合量均匀混合；

7）将配制好中身放在25g模具中成型；

8）中身成型之后送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-25～-35℃以下，品温要保持在-18～-20℃以下，冷冻至可以拿住即可；

9）冷冻好的虾饼中身均匀的包裹上一层马铃薯淀粉；

10）将裹好马铃薯淀粉的中身放进汤料中，使汤料均匀蘸满虾饼中身后再捞出；汤料品温在10℃以下，2小时内使用；

11）将菜饼中身均匀的裹上一层9mm的红面包粉使用红面包粉9mm；

12）将制作好的菜饼计量称重，成品重量50～55g；

13）计量好的菜饼送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-25～-35℃以下，品温要保持在-18～-20℃以下。