[发明专利]一种番木瓜果粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种番木瓜果粉的制备方法。

背景技术

番木瓜属植物番木瓜Carica papaya L，浆果肉质，成熟时橙黄色或黄色。熟的番木瓜是营养丰富的高档珍稀水果，含有大量的蛋白质、维生素C、胡萝卜素和蛋白酶等。既可鲜吃，也可制成饮料、糖浆、果胶、冰淇淋、果脯、果干等。果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，多吃可延年益寿。

通过文献检索，现有番木瓜粉制备方法复杂，浆果汁液浓缩干燥，很难保存原有的番木瓜香味。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足和缺陷，提供一种利用率高、营养丰富的番木瓜果粉的制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种番木瓜果粉的制备方法，其特征在于以下步骤：

1）制浆：取番木瓜果清洗，去籽，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；

2）酶解：步骤1）制备的果浆加入果胶酶和淀粉酶，在温度50℃条件下酶解1小时，制得酶解液；

3）干燥：步骤2）制得酶解液加入适量麦芽糊精进行喷雾干燥，即得番木瓜果粉。

2. 根据权利要求1所述的番木瓜果粉的制备方法，其特征在于步骤2）中果胶酶用量为0.1-0.3%，淀粉酶用量为0.1-0.2%。

 步骤3）中的喷雾干燥条件为：出风温度保持80-90℃。

    本发明的番木瓜果粉利用了全部番木瓜果，比现有番木瓜饮料营养丰富，富含粗纤维，而且制备方法简单，制得果粉易于保存，口感好。

    下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

    实施例1：

1）制浆：取番木瓜果10kg清洗，去籽，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；

2）酶解：步骤1）制备的果浆加入20g果胶酶和20g淀粉酶，加热至温度50℃，酶解1小时，制得酶解液

3）干燥：步骤2）制得酶解液加入100g麦芽糊精进行喷雾干燥，保持出风温度85℃，密封包装，得番木瓜果粉。

实施例2：

1）制浆：取番木瓜果20kg清洗，去籽，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；

2）酶解：步骤1）制备的果浆加入60g果胶酶和40g淀粉酶，加热至温度50℃，酶解1小时，制得酶解液

3）干燥：步骤2）制得酶解液加入200g麦芽糊精进行喷雾干燥，保持出风温度90℃，密封包装，得番木瓜果粉。