[发明专利]杨梅酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶以及该酸奶的制备方法，特别是涉及一种以乳制品和杨梅为主要原料的酸奶及其制备方法。

背景技术

杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物。又称圣生梅、白蒂梅、树梅，具有很高的药用和食用价值，杨梅果肉的含糖量为12%-13%，含酸量为0.5%-1.1%，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。杨梅具有有止渴、生津、助消化、调节机体免疫力等功能。

目前，市场上也有大量的水果酸奶，将杨梅添加到酸奶中，不仅丰富了酸奶的风味，还赋予了酸奶特殊的保健功效。

发明内容

本发明是针对上述问题，旨在提供一种营养成分丰富，具有保健功能的杨梅酸奶。

    杨梅酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-10份、杨梅汁5-20份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：

a.杨梅汁制备：选择新鲜的杨梅果实，放入不锈钢罐内，通入CO₂，排尽罐内空气，密闭浸渍15d，浸渍结束后添加抗氧化剂榨汁，合并自流汁与压榨汁，得到杨梅汁；

b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加杨梅汁和剩余部分乳制品，混合均匀；

    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；

    d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，在42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；

    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。

    所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量≥ 3.1％，蛋白质≥ 2.95％，非脂乳固体≥ 8.1％。

    所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。

    所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合而成。

本发明优点：1）产品呈淡红色，具有杨梅特殊的气味，能有效补充人体维生素、氨基酸、微量元素等物质，具有提出疲劳、增强人体免疫力的功能。

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

实施例1：

杨梅酸奶及其制备方法，按重量份计算，鲜牛奶86份、稳定剂（CMC：瓜尔胶：黄原胶=2:1:1）2份、蔗糖7份、杨梅汁5份、菌种（嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合）适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：

a.杨梅汁制备：选择新鲜的杨梅果实，放入不锈钢罐内，通入CO₂，排尽罐内空气，密闭浸渍15d，浸渍结束后添加抗氧化剂榨汁，合并自流汁与压榨汁，得到杨梅汁；

b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加杨梅汁和剩余部分乳制品，混合均匀；

    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；

    d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种230u，在42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在72°T；

    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。