[发明专利]一种降脂酸奶

权利要求书

1.一种降脂酸奶，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、黄芪浓缩汁1-10份、枸杞浓缩汁1-10份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：

a.浓缩汁制备：选择黄芪干品，粉碎，热水浸提，料液比1:10，温度60℃，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到黄芪浓缩液，每100g黄芪干品得50mL黄芪浓缩液；选择枸杞干品，热水浸提，料液比1:10，温度65℃，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到枸杞浓缩液，每100g枸杞干品得60mL黄芪浓缩液；

    b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加黄芪浓缩液、枸杞浓缩液与剩余部分乳制品，混合均匀；

    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；

    d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；

    e.冷藏：将发酵好的降脂酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。

2.如权利要求1所述的一种降脂酸奶，其特征在于所述的乳制品是由鲜牛奶经脱脂工艺制得。

3.如权利要求1所述的一种降脂酸奶，其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶，按2:1:1的质量比混合而成。

4.如权利要求1所述的一种降脂酸奶，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌按5:4的重量比混合而成。