[发明专利]一种可乐起司蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种可乐起司蛋糕及其制备方法。

背景技术

起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜点的一种。柔软的上层，混合了特殊的起士，如ricottacheese或是creamcheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以饼乾做为底层，有固定的几种口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓。现有的起司蛋糕含有大量奶油，质地细密、口感滑腻，食用多了会有一种封住嘴的感觉，而且由于奶油和鸡蛋天然存在的腥味，会影响食用者的味觉感受。

发明内容

基本背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种可乐起司蛋糕及其制备方法，所制备的蛋糕改善起司蛋糕滑腻的口感，而且营养丰富，有益于人体健康。

本发明提出的一种可乐起司蛋糕，其原料按重量份包括：全麦粉饼干60-70份、曲奇饼干20-30份、黄油30-40份、粉状明胶5-8份、奶酪140-160份、绵白糖15-20份、木糖醇3-5份、鸡蛋蛋黄10-15份、樱桃酒3-5份、鲜奶油220-250份、可乐30-40份、姜汁5-10份、芒果汁5-8份、柠檬汁3-5份、干桂花10-12份、抹茶粉3-5份、山药粉5-7份、茯苓粉3-5份、莲子粉1-2份。

优选地，其原料按重量份包括：全麦粉饼干63-67份、曲奇饼干22-28份、黄油32-37份、粉状明胶6-7份、奶酪145-155份、绵白糖16-18份、木糖醇4份、鸡蛋蛋黄12-13份、樱桃酒4份、鲜奶油230-240份、可乐34-36份、姜汁6-9份、芒果汁6-7份、柠檬汁4份、干桂花11份、抹茶粉4份、山药粉6份、茯苓粉4份、莲子粉1.5份。

本发明还提出的一种可乐起司蛋糕的制作方法，包括以下步骤：

S1、将黄油切碎后加入第一容器中加热至黄油融化成液体；

S2、将全麦粉饼干和曲奇饼干碾碎后，置于第二容器中，加入干桂花、抹茶粉、山药粉、茯苓粉和莲子粉，以55-60rpm的搅拌速度搅拌12-16min，再由S1制得的液体黄油，以40-50rpm的搅拌速度搅拌35-40min得到物料A，然后将物料A置于模具底部，将模具和置于模具中的物料A放入冰箱冷藏；

S3、将奶酪切碎后置于第三容器中，加入粉状明胶和温水后搅拌10-15min得到物料B，其中奶酪、粉状明胶和温水的质量比为140-160：5-8：116-130，温水的温度为70-80℃，搅拌速度为45-50rpm；

S4、向物料B中加入绵白糖和木糖醇后，以40-50rpm的搅拌速度搅拌20-25min得到物料A，再加入鸡蛋蛋黄、樱桃酒、姜汁、芒果汁、柠檬汁，以45-55rpm的搅拌速度搅拌45-50min，接着加入可乐以10-15rpm的搅拌速度搅拌10-15min得到物料C；

S5、将鲜奶油放入第四容器中，以25-30rpm搅拌速度搅拌至鲜奶油呈半固体后，将半固体鲜奶油倒入物料C中，以10-13rpm的搅拌速度搅拌10-15min得到物料D；

S6、将模具和置于模具中的物料A从冰箱取出，将物料D倒入模具中，振动赶出空气后，再次将模具和置于模具中的物料A、物料D放入冰箱冷藏3-4h，取出得到可乐起司蛋糕。

优选地，S5中，鲜奶油放入第四容器中搅拌时，须一直用同一方向搅拌。

其中樱桃酒是以樱桃为原料然后倒入白酒密封发酵2个月左右制成的；干桂花为将桂花采集起来洗净、烘干制得；姜汁、芒果汁、柠檬汁为生姜、芒果、柠檬去皮后各自榨汁；抹茶粉为利用球磨机球磨绿茶制得。