[发明专利]桑葚啤酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及桑葚啤酒及其制备方法，属于啤酒加工技术领域。

背景技术

桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣，其味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑葚中富含花青素、氨基酸、白藜芦醇及铁、钙、锌等矿物质，且硒等微量元素物质丰富，具有补血、补肾、益肝、明目、乌发、促进血细胞生长、助消化、利尿、抑制血小板凝聚、美容养颜、抗氧化、提高免疫力甚至抗癌等多种保健功效，被誉为“二十一世纪”的最佳保健果品。制备桑椹啤酒既能赋予啤酒丰富的营养成分以及保健功效，又可解决桑葚鲜果不易储藏的弊端。目前，市场上未见桑葚啤酒相关报道。

发明内容

本发明针对消费者对营养、保健功能啤酒的需求，旨在一种营养成分丰富，口味独特的保健啤酒。

    桑葚啤酒及其制备方法，其特征在于：按体积份计算，在100份麦汁发酵液中添加5-60份桑葚汁，桑葚啤酒的制备工艺包括麦芽汁制备，桑葚汁制备，将麦汁冷却后经过发酵制得麦汁发酵液，将发酵液降至0-2℃排尽酵母，在滤酒前24h加入桑葚汁，搅拌均匀，稳定12h后过滤、灌装得到桑葚啤酒。

    所述的麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按1-10:1-10:1比例混合，经糊化、糖化、麦汁过滤得到麦芽汁。

    所述的桑葚汁制备工艺为：选择无腐烂、病虫害的成熟桑葚果实，清洗，加0.1%的柠檬酸护色，打浆添加果酱重量0.05%的果胶酶，40-45℃条件下酶解3h，榨汁，果渣中再添加适量水，搅拌后再次榨汁，合并两次榨出的桑葚汁，每100g桑葚得到200mL桑葚汁。

    本发明优点：桑葚啤酒在啤酒原味基础上，增加了桑葚的清香，使啤酒风味更佳，酒精含量≤4度，适合各类人群饮用；啤酒中富含花青素、氨基酸、白藜芦醇及铁、钙、锌等矿物质及硒等微量元素，具有补血、补肾、益肝、明目、乌发、促进血细胞生长、助消化、利尿、抑制血小板凝聚、美容养颜、抗氧化、提高免疫力甚至抗癌等多种保健功效。

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

实施例1：

麦芽汁制备：麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按4:2:1比例混合，经糊化、糖化、麦汁过滤得到麦芽汁；

桑葚汁制备：选择无腐烂、病虫害的成熟桑葚果实，清洗，加0.1%的柠檬酸护色，打浆，添加果酱重量0.05%的果胶酶，40-45℃条件下酶解3h，榨汁，果渣中再添加适量水，搅拌后再次榨汁，合并两次榨出的桑葚汁，每100g桑葚得到200mL桑葚汁；

将发酵液降至0-2℃排尽酵母，滤酒前24h加入桑葚汁，按体积份计算，100份麦汁发酵液中添加40份桑葚汁，搅拌均匀，稳定12h后过滤、灌装得到桑葚啤酒，该啤酒酒精含量≤4度，具有浓郁的桑葚味。

实施例2：

麦芽汁制备：麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按4:2:1比例混合，经糊化、糖化、麦汁过滤得到麦芽汁；

桑葚汁制备：选择无腐烂、病虫害的成熟桑葚果实，清洗，加0.1%的柠檬酸护色，打浆，添加果酱重量0.05%的果胶酶，40-45℃条件下酶解3h，榨汁，果渣中再添加适量水，搅拌后再次榨汁，合并两次榨出的桑葚汁，每100g桑葚得到200mL桑葚汁；

将发酵液降至0-2℃排尽酵母，滤酒前24h加入桑葚汁，按体积份计算，100份麦汁发酵液中添加20份桑葚汁，搅拌均匀，稳定12h后过滤、灌装得到桑葚啤酒，该啤酒酒精含量≤4度，具有清淡的桑葚味。